工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究

黄建琴; 丁勇; 王宏树; 徐奕鼎; 袁自春; 胡善国; 《茶业通报 》 2007

摘要：研究了工夫红茶加工过程中茶叶微生物和铅、铜含量的变化情况,结果表明工夫红茶初制加工是微生物污染的重要途径之一,尤其是发酵工序有利于微生物的生长;初制过程加工场所的卫生状况与机具均可造成茶叶铅、铜的污染。

关键词： 工夫红茶 微生物 重金属

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祁红颗粒茶加工技术研究

丁勇; 廖万有; 周坚; 黄建琴; 《中国茶叶加工 》 2006

摘要：以祁红产区的中高档鲜叶为原料,通过对转子揉切、CTC、LTP等揉切设备及工艺的不同组合,确定了祁红颗粒茶的加工工艺。其工艺流程为:①高档原料→萎凋→揉切(LTP+CTC)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶;②中档原料→萎凋→揉捻→揉切(LTP+705转子机)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶。

关键词： 祁红 颗粒茶 揉切 CTC LTP

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论提升祁红在国际市场的竞争力

黄建琴; 《中国茶叶加工 》 2006

摘要：讨论了祁红在国际市场竞争的优势及存在问题,并就现状提出相应改进措施。

关键词： 祁红 国际市场 竞争力

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祁红针形茶加工技术研究

周坚; 廖万有; 丁勇; 黄建琴; 《茶业通报 》 2006

摘要：主要研究祁红针形茶的加工工艺及配套设备,加工技术基本实现机械化、规范化。该技术制茶工效高、茶叶品质稳定,便于质量监控,产品标准规范合理,符合产业化加工的技术需求。其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、做形(理条、搓条、整形、提毫)、烘干(初烘、足烘)、筛分、风选、拣剔、焙香。

关键词： 祁红 针形茶 加工工艺 做形

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冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶加工 》 2005

摘要：研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。

关键词： 冷冻萎凋 自然萎凋 工艺 PPO活性 红茶 品质

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冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶 》 2005

摘要：工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强。有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响。本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性。

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茶叶深加工的技术研究进展

丁勇; 黄建琴; 胡善国; 《中国茶叶加工 》 2005

摘要：简析了茶叶深加工的基本概念、市场需求及产业化前景,并从茶叶生物化学深加工、物理深加工、综合深加工等方面,阐述了茶叶深加工技术研究的主要领域。

关键词： 茶产品 茶产业 茶叶深加工 技术研发

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电脑测定茶叶色泽的方法研究

王文杰; 罗守进; 黄建琴; 张立平; 吴新荣; 王宏树; 《茶叶科学 》 2005 北大核心 CSCD

摘要：对电脑测定茶叶色泽的方法进行了较全面的研究。结果表明,扫描仪获取茶样图片稳定性好。扫描分辨率为100dpi时,扫描图片的色泽参数95%置信区间分别为:-0.15≤L≤0.15,-0.21≤a≤0.21,-0.21≤b≤0.21;茶样颗粒大小对扫描结果产生极显著影响,以40目扫描时,扫描图片的色泽参数95%置信区间分别为:L=0,-0.29≤a≤0.29,b=0;当40目茶样扫描区域达到13cm×13cm或以上时,扫描图片的色泽参数可以充分代表茶样的实际色泽状况,其均数标准差(SD)分别为:-0.07≤L≤0.07,-0.10≤a≤0.10,b=0;扫描图片作相同的调整,其色泽参数值产生一致的变化。

关键词： 电脑 茶叶色泽 扫描分辨率 茶样颗粒大小 扫描区域大小

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人工添加色素茶的鉴别研究

王文杰; 黄建琴; 吴新荣; 王宏树; 《中国茶叶加工 》 2004

摘要：对茶叶市场中出现的个别绿茶添加色素问题进行了研究。研究认为市场上出现的添加了色素的绿茶,其食用色素(液态)添加量应在每千克鲜叶添加1.14ml(干茶为每千克4.56ml)以上。感官鉴别色泽难度较大,使用电脑及扫描仪设备检测茶样色泽,干样a值逐步变小,变化趋势明显,但变幅较小;茶汤a值也逐步变小,变幅大,趋势显著,且a值处于正常范围值以外,可以判别茶叶添加了人工色素。电脑测色法可以作为鉴别茶叶是否添加了绿色素的方法。

关键词： 茶叶 添加色素 鉴别方法 电脑 扫描仪

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从影响红茶品质的因子谈改进祁红品质的可行性

袁自春; 黄建琴; 《茶叶 》 2003

摘要：围绕国内外对包括祁红在内的红茶品质与茶树品种、加工工艺及茶园生态这三大因子之间的关系方面的研究 ,提出了改进现有祁红品质的几点措施。

关键词： 祁红 研究 影响 品质 因子

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