文献类型: 中文期刊
作者: 黄建琴 1 ; 王文杰 1 ; 丁勇 1 ; 袁自春 1 ; 王烨军 1 ; 胡善国 1 ; 叶靖 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院茶叶研究所
期刊名称: 中国茶叶
ISSN: 1000-3150
年卷期: 2005 年 27 卷 02 期
页码: 18-19
摘要: 工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强。有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响。本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性。
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
茶树新品种'金鸡1号'
作者:刘丹丹;阮旭;焦小雨;王雷刚;吴琼;王文杰
关键词:茶树;高香;中生;品种
-
黄化茶树新品种'霍黄1号'
作者:王雷刚;焦小雨;刘丹丹;阮旭;吴琼;王文杰
关键词:茶树;黄化;中生;品种
-
白化和黄化茶树品种绿茶游离氨基酸、儿茶素类及咖啡碱差异分析
作者:徐玉婕;戴晓晶;吴纪忠;刘亚芹;周汉琛;杨霁虹;王辉;黄建琴;丁勇;雷攀登
关键词:茶树;白化茶树;黄化茶树;绿茶;滋味成分
-
茶多酚对面包纹理结构的影响
作者:廖珺;王烨军;苏有健;张永利;孙宇龙;方雅各
关键词:茶多酚;面包;感官评价;气孔特性;微观结构;蛋白质二级结构
-
高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制
作者:雷攀登;周汉琛;田娟;刘亚芹;王辉;杨霁虹;黄建琴
关键词:可视化;发酵;图像分析;红茶;氧化铟锡镀膜玻璃;加热除雾;图像实时采集系统
-
渥堆对黑茶色泽形成的作用及适度判别分析
作者:王辉;刘亚芹;郑东;周汉琛;黄建琴;雷攀登
关键词:黑茶;渥堆;色泽变化;适度判别
-
基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析黄山地区不同茶树品种红茶香气的差异
作者:杨霁虹;周汉琛;刘亚芹;王辉;黄建琴;雷攀登
关键词:茶树品种;红茶;香气成分;气味活度值;正交偏最小二乘判别分析