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工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄建琴 1 ; 丁勇 1 ; 王宏树 1 ; 徐奕鼎 1 ; 袁自春 1 ; 胡善国 1 ;

作者机构： 1.安徽省农科院茶叶研究所

关键词： 工夫红茶;微生物;重金属

期刊名称： 茶业通报

ISSN： 1006-5768

年卷期： 2007 年 29 卷 04 期

页码： 165-166

摘要： 研究了工夫红茶加工过程中茶叶微生物和铅、铜含量的变化情况,结果表明工夫红茶初制加工是微生物污染的重要途径之一,尤其是发酵工序有利于微生物的生长;初制过程加工场所的卫生状况与机具均可造成茶叶铅、铜的污染。

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