科研产出
我省名优茶生产现状及其发展对策
《茶业通报 》 2003
摘要：本文对我省名优茶发展中存在的主要问题进行了详细探讨,提出建立高质量的涵盖产前、产中、产后一体化的茶业规范化生产技术,是我省名优茶生产今后的发展方向,以及加快无性系良种的推广速度,建立科学、完善的质量标准体系,发挥名优茶品牌效应等具体措施。
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不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究
《中国茶叶加工 》 2003
摘要：研究了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析。结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TF_s 含量有较大差异,CTC 祁红的TF总量大幅度高于工夫祁红,尤其是TF_s 中的 TF_4,是工夫祁红的2倍多;与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较表明,CTC 祁红的 TF_s 含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低得多,但其中TF_4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近。无论是工夫祁红还是 CTC祁红,其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶。
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不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究
《茶业通报 》 2003
摘要：本项研究探讨了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析。结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TFS含量有较大差异,CTC祁红的TF总量大幅度高于工夫祁红,尤其是TFS中的TF4,是工夫祁红的2倍多;与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较分析表明,CTC祁红的TFS含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低较多,但其中TF4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近。无论是工夫祁红还是CTC祁红,其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶。
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祁红香螺茶配套机制工艺研究
《茶叶机械杂志 》 2001
摘要：就萎凋程度、揉捻时间、做形温度对机制祁红香螺茶品质的影响作了对比试验，就不同加工工艺对茶叶品质的影响进行了研究，提出了较为完善的机制工艺方案。
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从消费趋势的变化谈21世纪茶业的发展
《茶业通报 》 2000
摘要：我国是茶的起源地 ,目前茶园面积、茶叶产量和出口量分别位于世界第一、第二、第三。然而世纪之交的中国茶业将面临空前激烈的挑战 ,一方面 ,茶业受到世界茶叶市场和饮料市场日益激烈的双重竞争 ,我国大宗茶类的外销困难重重 ;另一方面 ,随着人们生活水平的提高 ,传统产品已难以满足不同层次消费者的需求 ,而不断开发新产品 ,增加附加值 ,并满足消费者求新求高的消费心理 ,将是引爆传统茶叶市场的一场革命。1 茶叶消费市场的变化目前 ,茶叶消费市场多元化的趋势 ,概括起来主要有以下几个方面。1 .1 名优茶消费快速增长由于改革开放带来的经济迅速增长 ,人们的消费观念起了很大的变化 ,对名优茶的需求也愈来愈迫切。我国名优茶历史悠久 ,花色品种很多 ,特别是近年随着消费需求的增长 ,名优茶生产得到了很大发展 ,如 1 997年全国名优茶产量 1 0 .7万ｔ,产值达 41 .2亿元 ,占全国茶叶总量的 1 7.3%和总产值的 48.4% ,名优茶出现产销两旺的局面。1 .2 方便、快捷的茶水饮料受到欢迎中国几千年来 ,茶饮用沸水冲泡 ,细啜慢饮方式 ,在很大程度上已无法适应现代的生活节奏 ,方便快捷的饮料越来越受到消费者的欢迎 ,市场上可供选择的饮料品类迅速增加 ,这无疑是对传统茶叶消费的一种严重挑战。茶水饮料以其较多的花色品种和突出的保健功能 ,深受消费者的喜爱。世界上的茶水饮料有乌龙茶、红茶、绿茶和花茶 ,有加糖、奶和果汁的 ,也有不加的。如红茶有纯红茶、柠檬红茶、奶红茶及水果红茶等。就市场来看 ,美国、日本近年茶水饮料发展很快 ,如 1 994年日本茶水饮料已占市场饮料总销售量的 2 2 % ,仅次于碳酸饮料 ;我国台湾、香港等地区的茶水饮料销售量已占到饮料销售量的 40 %左右 ;国内的茶水饮料如旭日升冰茶销售前景也十分看好 ,茶水饮料市场呈现出勃勃生机。世界饮料专家这样断言 :2 1世纪将是茶水饮料和含茶饮料的世界。1 .3 保健茶、特种茶在市场上占有一席之地随着人们自我保健意识的加强 ,人们对食品保健功效要求愈来愈高。人们在茶中添加各种辅助物 ,利用本身的药物成份 ,使之对疾病产生明显疗效 ,如“山楂茶”、“猕猴桃茶”等具有防癌作用的茶饮新品便应运而生 ,掺和中药益智安神的“健脑茶”、“益寿茶”以及“解酒茶”、“灵芝茶”、“减肥茶”、“降压茶”等也日渐热销。此外 ,应用新工艺开发的新产品也在近年大量涌现 ,如具有明显降压效果的Ｃａｂａｒｏｎ茶 (ｒ-氨基丁酸茶 ) ,颗粒细度达到 1 0 0ｕｍ以上的粉茶、浆茶、低咖啡因茶等特种茶 ,亦愈来愈受到消费者的青睐。2 二十一世纪茶业发展的方向展望世纪之交的世界茶业的面临的挑战将是空前激烈的。世界茶叶生产供过于需的状态将继续存在并有可能进一步扩大。在这竞争更加激烈的年代里 ,必须更加依赖和发挥科学技术的作用 ,开发高新技术产品 ,很好地、主动地适应市场的变化和发展 ,以实现茶业的可持续性发展。2 .1 稳定大宗茶类质量 ,降低成本大宗茶类在茶叶生产中仍然占有主导地位。但大宗茶类因生产成本的增加 ,质量难以保证。在科学技术日益发达的今天 ,将科学技术与茶业生产相结合 ,降低成本 ,稳定质量已成为可能 ,如引入计算机技术 ,全面建立大宗茶加工的自动控制系统和质量监控系统 ,稳步提高大宗茶类的质量和经济效益 ,从而保持茶叶生产持续 ,稳定的发展。2 .2 以品牌效应进一步推进名优茶的发展从宏观上看 ,我国名优茶已成为一大类商品茶 ,其产量约占全国茶叶总产量的 1 7% ,产值占 40 %以上 ,上升为内销绿茶中的“当家茶” ,但从微观上看 ,名优茶仍大多由一家一户的茶农生产 ,茶叶名称多 ,形态各异 ,以自产自销为主 ,茶与茶之间品质差异很大 ,不易形成品质稳定的品牌产品。因此 ,要发展名优茶 ,就必须推进名优茶的产业化进程 ,发展以经济为纽带 ,集团公司为龙头 ,基地为基础 ,加工企业为依托的经济联合体 ,形成生产、加工、销售一条龙的产业链 ,减少中间环节 ,使风险共担、利益均沾。从而扩大经营规模 ,搞好宣传促销等措施 ,树立名优茶品牌形象 ,使名优茶生产向着“生产规模化、炒制机械化、销售品牌化、服务社会化”等高水平方向发展。2 .3 大力发展天然无公害有机茶的生产在人们保健意识日益增强的今天 ,茶叶中的农残物已成为消费者最为关注的问题 ,尤其是一些茶叶进口国特别是发达国家都明显地扩大检验农药的种类和大幅度降低茶叶中的农药最高残留量。有机茶作为一种天然无公害茶叶 ,其最大的特点就是在生产、加工中 ,不使用化学合成农药 ,化肥 ,除草剂 ,合成色素 ,添加剂和防腐剂 ,生长素等 ,从而以其特有的安全、保健、卫生、无污染等优势 ,受到越来越多消费者的欢迎和青睐 ,其售价通常比一般茶叶高 ,销量正大幅度增长。因此 ,建立无公害生态茶园 ,大力开发天然有机茶 ,实现茶业可持续发展显得尤为紧迫和必要。2 .4 利用高新技术加快茶水饮料的开发与生产茶水饮料以其天然、味美、提神、保健的独特功能 ,已为世人所共识。经过多年的开发、研究 ,我国的茶水饮料市场逐渐形成了品种繁多 ,花色齐全的局面 ,但纵观全局 ,国产茶水饮料占领市场却有其明显的底气不足 ,厂家多 ,财力分散 ,质量参差不齐 ,科技后劲不足 ,最终导致产品没有持久的生命力。随着高新技术的发展 ,如将膜技术与酶技术结合起来 ,运用到茶饮料的加工中 ,可使工艺技术和茶饮料的质量得到显著提高 ;应用瞬时超高温灭菌技术 ,能使得茶水饮料既能在卫生上符合国家标准 ,又能保持茶的原有风味。只有不断开发出功能多样 ,适应性更广的产品 ,才能适合不同类型 ,不同层次消费者的需要。以促进我国茶水饮料事业的健康发展 ,使之真正主宰 2 1世纪的世界饮料市场。2 .5 大力发展多样化茶叶加工产品虽然传统的红、绿、乌龙茶仍占世界茶业的主导地位 ,但产品多样化被公认为发展世界制茶业的主要途径之一。有专家预测 ,未来世界茶叶消费结构将发生巨大变化 ,常规茶将由1 990年所占的 90 %降至 2 0 0 0年的 6 5 % ,特种茶由 5 %上升至 1 2 %。应用新工艺开发的新产品在近年大量涌现。如日本研制成功的具有明显降压效果的γ -氨基丁酸茶 ,比一般绿茶的γ-氨基丁酸含量高 6～ 1 0倍 ,现已在日本市场上商品化销售 ,颗粒细度达到 1 0 0ｕｍ以下的粉茶、浆茶 ,色泽翠绿 ,主要用于食品加工和药用 ,还有低咖啡碱茶、块型茶等 ,均已在日本大规模生产 ,因此 ,要充分利用现代技术进行茶叶的深加工 ,大力开发茶叶加工多样化新产品 ,把茶叶引入饮食、食品行业 ,开辟茶叶的新销路。此外 ,还要大力开发高附加值产品 ,如风味速溶茶 ,风味浓缩茶、风味即饮茶等从消费趋势的变化谈21世纪茶业的发展@黄建琴$安徽省农科院茶叶研究所!祁门245600
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茶叶中的糖苷化合物及对红茶香气的影响
《茶业通报 》 1999
摘要：糖苷化合物是一类存在于鲜叶中的红茶香气前体物,本文在此就其种类分布和相关酶类,在红茶加工中的变化及对红茶香气的影响作了讨论。
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