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茶叶中的糖苷化合物及对红茶香气的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄建琴 1 ;

作者机构： 1.安徽省农科院茶叶研究所

关键词： 糖苷化合物;红茶;香气

期刊名称： 茶业通报

ISSN： 1006-5768

年卷期： 1999 年 04 期

页码： 18-19

摘要： 糖苷化合物是一类存在于鲜叶中的红茶香气前体物,本文在此就其种类分布和相关酶类,在红茶加工中的变化及对红茶香气的影响作了讨论。

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