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炒制作业在“祁红”初干中的使用效果研究报告

文献类型： 中文期刊

作者： 王文杰 1 ; 黄建琴 1 ;

作者机构： 1.安徽省农科院茶叶研究所

关键词： 炒制作业;“祁-红”品质;化学成分;香气;效益

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2001 年 1 卷 03 期

页码： 27-29

摘要： 为提高“祁红”初制生产中祁红毛茶的成条率,本研究提出在“祁红”初干工艺中施以炒制作业,并研究其作用效果及对“祁红”品质的影响。结果显示:炒制可使祁红毛茶等次提高0.5～1个等;“祁红”香型不变,香气得以发展;生化成分中5种主要儿茶素保留量及4种茶黄素含量增加,浓度增强;感官审评结果与理化成份的检验结果相吻合;使用此项技术可获得显著经济效益。

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