工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究

黄建琴; 丁勇; 王宏树; 徐奕鼎; 袁自春; 胡善国; 《福建茶叶 》 2008

摘要：研究了工夫红茶加工过程中对茶叶微生物和铅、铜含量的影响,结果表明工夫红茶初制加工是微生物污染的重要途径之一,尤其是发酵工序有利于微生物的生长;初制过程加工场所的卫生状况与机具均可造成茶叶铅、铜的污染。

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论茶叶加工的发展现状、趋势及创新

丁勇; 周坚; 《茶业通报 》 2008

摘要：本文简析了国内外茶叶加工技术的研究现状及我国茶叶加工业存在的问题与产业趋势,提出了我国茶叶加工科技创新的途径和方式,并建议加强茶产业的行业监管与服务,构建茶产业科技支撑与保障体系。

关键词： 茶叶加工 精深加工 科技创新 支撑体系

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超微茶食品加工技术研究

周坚; 廖万有; 丁勇; 黄建琴; 《安徽农业科学 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发。现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期。

关键词： 祁红超微茶 茶食品 复合饮料 冷制品 粮食制品

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茶业品牌的构成、建设及推广

丁勇; 周坚; 《茶业通报 》 2007

摘要：简介了茶业品牌的基本构成,从茶叶标准化、质量认证与管理、知识产权、资源整合等方面,阐述了品牌建设的渠道与策略,并评析了品牌推广与市场营销的协同、促进关系。

关键词： 茶业品牌 品牌构成 质量认证 知识产权 市场营销

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工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究

黄建琴; 丁勇; 王宏树; 徐奕鼎; 袁自春; 胡善国; 《茶业通报 》 2007

摘要：研究了工夫红茶加工过程中茶叶微生物和铅、铜含量的变化情况,结果表明工夫红茶初制加工是微生物污染的重要途径之一,尤其是发酵工序有利于微生物的生长;初制过程加工场所的卫生状况与机具均可造成茶叶铅、铜的污染。

关键词： 工夫红茶 微生物 重金属

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论茶业品牌建设的途径与策略

丁勇; 廖万有; 叶靖; 《福建茶叶 》 2006

摘要：本文阐述了公司制、标准化、质量认证、知识产权、资源整合及茶文化等茶业品牌建设途径,并从市场拓展、产品包装、通路分销、宣传促销、价格监控等方面,论述了茶业品牌营销策略。

关键词： 茶业品牌 品牌建设 质量认证 知识产权 品牌营销

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祁红颗粒茶加工技术研究

丁勇; 廖万有; 周坚; 黄建琴; 《中国茶叶加工 》 2006

摘要：以祁红产区的中高档鲜叶为原料,通过对转子揉切、CTC、LTP等揉切设备及工艺的不同组合,确定了祁红颗粒茶的加工工艺。其工艺流程为:①高档原料→萎凋→揉切(LTP+CTC)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶;②中档原料→萎凋→揉捻→揉切(LTP+705转子机)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶。

关键词： 祁红 颗粒茶 揉切 CTC LTP

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祁红针形茶加工技术研究

周坚; 廖万有; 丁勇; 黄建琴; 《茶业通报 》 2006

摘要：主要研究祁红针形茶的加工工艺及配套设备,加工技术基本实现机械化、规范化。该技术制茶工效高、茶叶品质稳定,便于质量监控,产品标准规范合理,符合产业化加工的技术需求。其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、做形(理条、搓条、整形、提毫)、烘干(初烘、足烘)、筛分、风选、拣剔、焙香。

关键词： 祁红 针形茶 加工工艺 做形

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冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶 》 2005

摘要：工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强。有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响。本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性。

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冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶加工 》 2005

摘要：研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。

关键词： 冷冻萎凋 自然萎凋 工艺 PPO活性 红茶 品质

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