祁门红茶初制中萎凋与初烘工艺研究

丁勇; 徐奕鼎; 王烨军; 张必桦; 苏有健; 《中国农学通报 》 2010 北大核心

摘要：试验设置高、中、低的3种萎凋风力处理和重、中、轻3种初烘程度处理,研究祁门红茶初制中不同的萎凋、初烘工艺对主要生化成分含量变化的影响。结果表明:相应试验茶样所检测得到的水解产物、茶多酚及其氧化产物含量数据有一定差异、却大都并不显著,说明现有的制茶设备调控适应性强。风力大的萎调方式工效较高但水解作用较弱,果胶质、游离氨基酸、可溶性糖等水解产物含量略低,风力小的萎调方式水解作用较强、水解产物略高,但工效较低、调控难度大,中等风力的萎凋方式工效较高、理化品质表现较好。初烘程度偏轻的处理,酶性反应及湿热作用较强、时间较长,游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚等主要理化品质成分含量相对较低,茶褐素含量较高。初烘程度适中的处理,游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚等主要理化品质成分含量相对较高,茶红素、茶黄素、茶褐素等比例相对适宜。初烘程度偏重的工艺处理掌控不佳时,容易造成急火或高火,并且不利于后续的足烘焙香。

关键词： 祁门红茶 初制 萎调 初烘

 全文链接 请求原文

祁门红茶超微粉碎技术研究

丁勇; 廖万有; 周坚; 《食品研究与开发 》 2009 北大核心

摘要：主要研究祁门红茶的超微粉碎工艺及气流粉碎技术,以祁红颗粒茶为原料,应用植物粉体加工技术,与"祁红"制茶原理有机结合,控制气流粉碎中气源的低温、低湿,抑制机械力诱导的化学作用。通过分析试验茶样的感官审评、理化检测及粉体检测结果,超微红茶外观呈红黄色匀净粉末、粒体细腻润泽,D97(97%的粉末粒径)在33.77μm内,Dstoke(s粉末平均粒径)在9.31μm内,并较好地保持祁门红茶品质特征的生化成分。

关键词： 祁门红茶 超微红茶 气流粉碎 粉体

 全文链接 请求原文

茶叶色选机的技术特性与应用

丁勇; 廖万有; 《茶叶 》 2009

摘要：本文简介了茶叶色选机的工作原理、基本结构及性能指标等技术特性,阐述了茶叶色选机的技术调控及色选技术应用。实践证明茶叶色选机是非常有效的拣剔设备,可取代常规的机械和手工拣梗,工效高、耗费少,显著提高了茶叶加工的提率和制率。

关键词： 茶叶加工 色选机 技术特性

 全文链接 请求原文

茶园管理机械化的技术应用

丁勇; 周坚; 袁有地; 《茶业通报 》 2009

摘要：本文简述了茶园管理中茶树修剪、采摘、耕作、施肥、灌溉及植保机械化的机具选型、技术特点等。

关键词： 茶园管理作业 机械化

 全文链接 请求原文

名优绿茶机械化加工技术集成与应用

丁勇; 周坚; 《中国农学通报 》 2009 北大核心

摘要：以名优绿茶机械化加工中机械原理与制茶原理相协调为宗旨,从加工环境与设施、鲜叶贮青、机械杀青、做形、干燥和贮藏及生产线运行等方面,阐述了名优绿茶机制关键技术的集成应用。

关键词： 名优绿茶 机械化加工 生产线

 全文链接 请求原文

工夫红茶精制中色选技术应用研究

丁勇; 徐奕鼎; 王烨军; 《中国茶叶加工 》 2009

摘要：本文研究了茶叶色选机的供料系统、光电系统、分选系统、电控系统和操作系统及工作站模式,并开展了不同规格、不同级别、不同净度工夫红茶的色选工艺及关键技术研究与应用。由于茶原料质量的差异和对成品质量的要求不同,红茶色选工艺及精制工艺都必须进行优化与创新,茶叶色选工序应设置在精扇工序之后,清风匀堆之前。杂质少、净度要求高的高档茶两次色选,一次净梗,二次净茶,茶中取梗;杂质多、净度要求低的中低档茶两次色选,一次净茶,二次净梗,梗中取茶。

关键词： 工夫红茶 精制 色选技术

 全文链接 请求原文

茶叶产业化的建设模式及实现途径

丁勇; 廖万有; 《农业科技管理 》 2009

摘要：文章阐述了我国茶叶产业化的种植模式、加工模式、市场与营销模式及质量与安全可追溯模式等主体和配套模式,并从茶业品牌培育、利益联结机制、茶业合作组织、区域产业集群及社会化服务体系建设等方面,提出了我国茶叶产业化的实现途径。

关键词： 茶叶产业化 产业链 茶业合作组织 建设模式

 全文链接 请求原文

花香味祁门红茶窨制技术研究

王宏树; 徐奕鼎; 徐克定; 王文杰; 黄建琴; 丁勇; 《茶业通报 》 2009

摘要：近年来,随着消费者在饮食上追求新奇性、刺激性和多样化的消费观念出现,除传统香味绿茶之外,香味红茶也逐步深受广大消费者所渴望和追求。如美国年消费茶叶约2万t中就有40%左右的香味茶。德国年产5万t左右中也有100多种不同风味的香味茶,受到不同层次的消费者喜爱。斯里兰卡生产开发20

 全文链接 请求原文

出口绿茶精制技术与质量安全

丁勇; 廖万有; 周坚; 《广东茶业 》 2008

摘要：根据出口绿茶精制加工的技术特点,阐述了出口绿茶精制中潜在危害成因及清洁化精制关键技术,并从加工环境、设备、工艺、包装、贮藏及质量管理等方面,提出了出口绿茶精制的质量安全控制方案。

关键词： 出口绿茶 精制 质量安全

 全文链接 请求原文

外销绿茶清洁化精制技术研究与应用

丁勇; 廖万有; 周坚; 王光熙; 《中国茶叶加工 》 2008

摘要：根据外销绿茶加工的技术特点,开展了外销绿茶精制中潜在危害分析及清洁化精制关键技术的研究与应用,从加工环境、设备、工艺、包装、贮运及质量管理等方面,提出了外销绿茶清洁化精制的过程控制技术方案。

关键词： 外销绿茶 清洁化精制 过程控制

 全文链接 请求原文