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园艺与种苗 (1)
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机构

安徽省农业科学院农产品加工研究所 (6)
安徽省农科院农产品加工研究所 (3)
凤台县米王粮贸有限责任公司 (1)

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资源类型: 中文期刊

作者:伍玉菡(精确检索)

作者:尤逢惠(精确检索)

作者:万娅琼(精确检索)

共9条记录

真空冷冻干燥香菇普通粉和超微粉物理特性研究

吴翔; 董军; 伍玉菡; 万娅琼; 尤逢惠; 《安徽农业科学》 2018

摘要：[目的]研究香菇超微粉的物理特性。[方法]对比香菇普通粉和超微粉的色差、水溶性、流动性、堆密度、持水性和膨胀度等物理性质,并辅以粒度分析和扫描电镜验证。[结果]香菇经真空冷冻干燥后制成超微粉,平均粒度降至22.247μm,较普通粉亮度L*值提高6.24,水溶性、流动性和堆密度分别提高30.5%、30.6%、40.9%,持水性和堆密度分别降低24.1%、25.9%。[结论]超微粉碎技术在一定程度上改善香菇粉的物理性质。

关键词：香菇真空冷冻干燥超微粉碎物理性质

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高杆白菜粗纤维含量对皖南“香菜”品质的影响

尤逢惠; 伍玉菡; 万娅琼; 陈敏; 宋亚琼; 《安徽农业科学》 2017

摘要：[目的]研究高杆白菜中粗纤维含量,为筛选"香菜"加工原料提供参考。[方法]以4个不同地区的高杆白菜品种及来自同一品种的3个品系的高杆白菜为试材,比较了不同品种高杆白菜鲜品粗纤维含量并用质构仪对其硬度进行测定。[结果]JX品种的高杆白菜粗纤维含量最低,为12.63%,LSD法检验得出其与其他3个品种的粗纤维含量差异均显著,且硬度较高,适合加工。以JX作为原料,对其进行处理、倒缸、拌料后装瓶,监测其装瓶后28 d内粗纤维含量,在第4天和第12天出现2个峰值,其硬度曲线随时间变化呈下降趋势。[结论]高杆白菜中粗纤维含量可作为筛选"香菜"加工原料的依据之一。

关键词：高杆白菜粗纤维质构

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腌制蔬菜保脆技术研究进展

尤逢惠; 江舰; 万娅琼; 伍玉菡; 鄢嫣; 《安徽农业科学》 2017

摘要：综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。

关键词：腌制蔬菜保脆技术检测方法

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马铃薯贮藏·加工·主食化研究进展

伍玉菡; 尤逢惠; 万娅琼; 《安徽农业科学》 2016

摘要：马铃薯营养丰富,种植面积广,是世界上第四大粮食作物。分析了马铃薯的贮藏加工现状,并展望了马铃薯全粉加工主食的前景。

关键词：马铃薯贮藏加工主食化

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安徽省3种常见食用菌共晶·共熔点的测定

尤逢惠; 伍玉菡; 江舰; 万娅琼; 曹磊; 储耀宇; 《安徽农业科学》 2013 北大核心

摘要：[目的]测定几种常见食用菌的共晶、共熔点。[方法]应用差示扫描量热法(DSC)测定香菇、金针菇、双孢菇菌柄和菌盖的共晶点和共熔点。[结果]试验得出,食用菌的菌盖和菌柄共晶点和共熔点温度差异较大,当放在一起进行预冻时,应选择二者较低的共晶点,一般的超低温冰箱(-18℃)即可满足要求;升华阶段的加热板温度应选择二者较高的共熔点,即可满足要求。[结论]研究可为食用菌冷冻干燥的工业化生产提供参考依据。

关键词：差示扫描量热法共晶点共熔点香菇金针菇双孢菇