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• 酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展

  作者：钟斌;徐雅芫;万娅琼;刘坤;荆丰雪;李梅青;程江华

  关键词：发酵工艺;酿造酱油;呈味物质;来源分析;研究进展

• 水煮藕带护色配方优化研究

  作者：杨松;杜京京;朱倩;陈敏;郭家刚;伍玉菡;崔立新

  关键词：水煮藕带;褐变;护色剂;配方优化

• 基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分

  作者：杨松;郭家刚;伍玉菡;朱倩;杜京京;江舰;丁之恩

  关键词：香椿;气相离子迁移谱;快速鉴定;挥发性成分;指纹图谱

• 低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响

  作者：郭家刚;杨松;童光祥;伍玉菡;朱倩;杜京京;潘九红;江舰

  关键词：低压静电场;竹笋;冷冻方法;品质控制

• 微生物源β-葡萄糖苷酶在发酵食品中的应用

  作者：荆丰雪;钟斌;万娅琼;樊洪泓;程江华;徐雅芫

  关键词：β-葡萄糖苷酶;微生物;发酵食品;食品工业

• 臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用

  作者：周迎芹;孙子怡;黄晶晶;鄢嫣;郑海波;谢宁宁

  关键词：臭鳜鱼;清酒乳杆菌;分离鉴定;生物学特性;接种发酵

• 乳杆菌发酵对生姜副产物蒸馏液活性成分及抗氧化活性的影响

  作者：朱倩;杨松;伍玉菡;郭家刚;杜京京;江舰

  关键词：生姜蒸馏液;乳杆菌;发酵;活性成分;抗氧化活性