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鄢嫣，女，博士，副研究员，院“青年英才”称号获得者。2015年于江南大学食品科学专业获博士学位，主要研究方向为食品加工与组分变化；食品加工危害物控制。主要从事肉制品加工技术的研究，在肉加工过程中组分变化、产品储藏保鲜、热加工过程中形成的危害物控制等方面开展了系统的研究工作。
研究方向
食品科学
所在机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
主要成就
自参加工作以来，主持国家自然科学基金（31801673，从抑制/消除油脂氧化角度研究大蒜二烯丙基二硫减除油炸体系PhIP的机理）、安徽省重大科技专项（202103b06020007，微发酵技术在黄牛肉加工中的应用与示范）、安徽省自然科学基金（1808085QC94，大蒜中二烯丙基二硫抑制油炸猪排体系中杂环胺MeIQx形成的机理研究）以及安徽省农科院院长青年创新基金（16B1223，黑胡椒中具有抑制杂环胺形成活性的关键成分的鉴定）。并作为主要参与人参加了“十二五”国家科技支撑计划（2014BAD04B00，中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术及产业化）；国家重点研发计划课题（2016YFD0400404，中华传统水产食品工业化加工关键技术研究与装备开发）；安徽省科技攻关计划（1604a0702014,臭鳜鱼工业化生产关键技术研究与产业化）等。申请国家技术发明专利8项，授权实用新型专利11件。以第一作者或通讯作者发表SCI/EI论文13篇，其中一区论文9篇。获得安徽省科技进步奖一等奖1项。
教育背景
2015年毕业于江南大学
发文趋势
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收录级别统计
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与合作成果共10条记录,权限内显示10条;
