您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

真空冷冻干燥香菇普通粉和超微粉物理特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴翔 1 ; 董军 1 ; 伍玉菡 1 ; 万娅琼 1 ; 尤逢惠 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 香菇;真空冷冻干燥;超微粉碎;物理性质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 34 期

页码： 152-154+157

摘要： [目的]研究香菇超微粉的物理特性。[方法]对比香菇普通粉和超微粉的色差、水溶性、流动性、堆密度、持水性和膨胀度等物理性质,并辅以粒度分析和扫描电镜验证。[结果]香菇经真空冷冻干燥后制成超微粉,平均粒度降至22.247μm,较普通粉亮度L*值提高6.24,水溶性、流动性和堆密度分别提高30.5%、30.6%、40.9%,持水性和堆密度分别降低24.1%、25.9%。[结论]超微粉碎技术在一定程度上改善香菇粉的物理性质。

  • 相关文献

[1]丝胶蛋白粉的制备及其物理性质初探. 代君君,范涛,吴传华,王储炎,魏国清. 2008

[2]砂姜黑土区小麦玉米轮作制下有机肥适宜替代比例研究. 王文军,王道中. 2022

[3]真空冷冻干燥技术在新品种桑果干制备中的应用. 韩智宏,邓永进,任杰,田善富,刘震. 2018

[4]不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响. 王苗苗,程江华,闫晓明. 2015

[5]安徽省3种常见食用菌共晶·共熔点的测定. 尤逢惠,伍玉菡,江舰,万娅琼,曹磊,储耀宇. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台