我国制茶工艺技术的发展与方向

王文杰; 徐卫兵; 雷攀登; 吴琼; 方吴云; 《中国茶叶加工 》 2012

摘要：本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。

关键词： 清香型乌龙茶 红茶初干做形工艺 熟普 工艺渗透 工艺结合

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油茶饼粕中残油榨取技术研究

王文杰; 陈长庚; 黄建琴; 张必桦; 吴新荣; 徐奕鼎; 罗仲兴; 方吴云; 《中国农学通报 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：压榨制取的茶油品质较好,但出油率较低。为提高压榨出油率,对油茶籽饼粕中的残油进行再压榨制取。结果表明:经高温水蒸汽的蒸制处理,油茶饼粕含水率从9%～10%提高到了15%～16%。再压榨作业,可以有效地将饼粕中的部分残油榨出,使压榨出油率从85%以下提高到近90%。榨出的残油在质量上与油茶籽直接榨出的油相同。油茶饼粕的蒸制再压榨处理,具有有效性和安全性特点。减短油路,增加榨樘压力,有可能进一步提高残油的榨出率。

关键词： 油茶饼粕 蒸制 残油榨取 二榨油品质

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皖南有性系茶树品种茶籽油的脂肪酸组成测定

徐奕鼎; 王文杰; 王烨军; 方吴云; 丁勇; 吴琼; 黄建琴; 《中国茶叶加工 》 2011

摘要：为了解皖南有性系茶树品种茶籽的油脂品质,选取了6个有性系茶树品种的茶籽,按照油料种籽含油量测定法(GB/T 14488.1-93)测定茶籽油含量,用气相色谱法测定茶籽油的脂肪酸组成。结果显示:茶籽种仁油脂平均含量为34.55%。茶籽油含有12种脂肪酸,其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸占脂肪酸总量98.71%。饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸,平均含量18.06%;单不饱和脂肪酸主要为油酸,平均含量57.65%;多不饱和脂肪酸主要为亚油酸和亚麻酸,平均含量23.01%。由此表明皖南茶籽油是典型的油酸——亚油酸型油脂,既可作为工业用油原料,精炼后也可成为优质食用油。

关键词： 皖南山区 有性系茶树品种 茶籽油 气相色谱测定 脂肪酸组成

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油茶芽接与扦插育苗比较

王文杰; 陈长庚; 黄建琴; 张必桦; 吴新荣; 徐奕鼎; 罗仲兴; 方吴云; 《林业科技开发 》 2011

摘要：为降低油茶育苗成本,提高经济效益,对油茶芽接和扦插育苗进行了试验比较。结果表明:油茶扦插成活率高于芽接30%~50%;每公顷出苗量高于芽接1倍多;苗木良种纯度高,但生长量滞后芽接0.5~1年;每公顷成本投入低于芽接15.75%;收入高于芽接2.36倍;扦插育苗经济效益显著,市场竞争力强。

关键词： 油茶芽接 油茶扦插 成活率 苗木质量 经济效益

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高产优质油茶单株的选择研究

王文杰; 陈长庚; 黄建琴; 张必桦; 吴新荣; 徐奕鼎; 罗仲兴; 方吴云; 《中国农学通报 》 2010 北大核心

摘要：依据一定的选择标准,以高产优质油茶单株的选择为目的,在祁门县平里、祁红等地开展油茶单株的选择研究。经过2007—2009三年连续选择,并对选择单株产量、品质等性状进行观测分析。结果表明:07、08年选42#、51#、55#三个单株连续两年鲜果实测产量平均为1.87kg/m2、1.10kg/m2、2.25kg/m2,折成油产量分别0.14kg/m2、0.09kg/m2、0.15kg/m2,且品质表现较好。09年选62#干仁油率达60.11%,鲜果油率11.76%,表现出较高的产量性状。42#、51#、55#三个单株决选;56#、61#、62#三个单株待选。

关键词： 高产优质 油茶单株选择 鲜果油率 仁油率 脂肪酸组成

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油茶无性系良种鉴定方法评析

王文杰; 陈长庚; 《江西林业科技 》 2010

摘要：为了能够更加全面客观地评价油茶无性系良种,根据油茶无性系良种遗传物质的特点及油茶籽形成过程中的影响因素,对现有无性系良种的鉴定方法加以评析。肯定了当代鉴定的必要性。认为用父本的影响力鉴定代替子代鉴定,对油茶无性系良种的全面考察鉴定将更有意义。并提出了父本影响力鉴定的具体方法。

关键词： 油茶无性系良种 鉴定方法 当代鉴定 父本影响力鉴定

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红绿茶搭配工艺对配合茶品质的影响

王文杰; 黄建琴; 徐奕鼎; 王烨军; 方吴云; 周坚; 《中国茶叶加工 》 2010

摘要：试验以红茶发酵叶与绿茶杀青揉捻叶为原料,按不同比例进行搭配、焙干。将其与红、绿茶成品茶按不同比例拼配样进行品质比较。结果表明:干燥前搭配采用"炒-烘"工艺,多酚类物质、茶黄素、茶红素类物质与绿茶占比的回归方程分别为:y=0.1346x+16.61(R2=0.9626)、y=-0.0024x+0.274(R2=0.9458)、y=-0.0731x+10.13(R2=0.9747);相应地,干燥前搭配采用"烘-烘"工艺回归方程分别为:y=0.1048x+16.61(R2=0.9528)、y=-0.0024x+0.274(R2=0.9656)、y=-0.0734x+10.13(R2=0.9743);干燥后拼配回归方程分别为:y=0.1218x+16.61(R2=0.9782)、y=-0.0023x+0.274(R2=0.8966)、y=-0.0701x+10.13(R2=0.9666)。发酵叶与杀青揉捻叶搭配后加工所得样品,其多酚类物质、茶黄素、茶红素类物质含量与红、绿茶成品茶拼配样显著不同;氨基酸总量与咖啡碱总量基本一致;香气表现出不同的特征。试验为创制新风味茶提供了一条新途径。

关键词： 搭配工艺 配合茶 茶多酚 茶黄素 茶红素

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抗寒早生优质茶树新品种选育研究初报

王烨军; 徐奕鼎; 黄建琴; 王文杰; 方吴云; 《茶业通报 》 2010

摘要：高产、优质、抗性强是茶树育种的基本目标,也是鉴定茶树品种好坏的依据。选准优良茶树单株作为育种材料是育种能否取得成功的关键。挑选茶树单株最可靠的方法乃是通过正常的采摘、加工和审评来比较其产量与品质;通过严寒、干

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酒石酸亚铁比色法和高锰酸钾滴定法测定茶多酚的比较

王烨军; 徐奕鼎; 黄建琴; 王文杰; 方吴云; 《茶业通报 》 2010

摘要：采用酒石酸亚铁比色法和高锰酸钾滴定法对26个茶样进行测试,比较两种方法所得数据的差异,结果表明:酒石酸亚铁比色法虽然快速、简便、重现性好,但与高锰酸钾滴定法相比结果要高5.48～37.88%不等,高锰酸钾滴定法相对而言数据更接近真实值。

关键词： 茶多酚 茶水浸出物 酒石酸亚铁比色法 高锰酸钾滴定法

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花香味祁门红茶窨制技术研究

王宏树; 徐奕鼎; 徐克定; 王文杰; 黄建琴; 丁勇; 《茶业通报 》 2009

摘要：近年来,随着消费者在饮食上追求新奇性、刺激性和多样化的消费观念出现,除传统香味绿茶之外,香味红茶也逐步深受广大消费者所渴望和追求。如美国年消费茶叶约2万t中就有40%左右的香味茶。德国年产5万t左右中也有100多种不同风味的香味茶,受到不同层次的消费者喜爱。斯里兰卡生产开发20

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