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我国制茶工艺技术的发展与方向

文献类型： 中文期刊

作者： 王文杰 1 ; 徐卫兵 2 ; 雷攀登 1 ; 吴琼 1 ; 方吴云 1 ;

作者机构： 1.安徽省农科院茶叶研究所

2.安徽省岳西县茶叶局

关键词： 清香型乌龙茶;红茶初干做形工艺;熟普;工艺渗透;工艺结合

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 4-7

摘要： 本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。

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