文献类型: 中文期刊
作者: 王文杰 1 ; 徐卫兵 2 ; 雷攀登 1 ; 吴琼 1 ; 方吴云 1 ;
作者机构: 1.安徽省农科院茶叶研究所
2.安徽省岳西县茶叶局
关键词: 清香型乌龙茶;红茶初干做形工艺;熟普;工艺渗透;工艺结合
期刊名称: 中国茶叶加工
ISSN: 2095-0306
年卷期: 2012 年 03 期
页码: 4-7
摘要: 本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。
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