您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

红绿茶搭配工艺对配合茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王文杰 1 ; 黄建琴 1 ; 徐奕鼎 1 ; 王烨军 1 ; 方吴云 1 ; 周坚 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所

关键词： 搭配工艺;配合茶;茶多酚;茶黄素;茶红素

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 30-33

摘要： 试验以红茶发酵叶与绿茶杀青揉捻叶为原料,按不同比例进行搭配、焙干。将其与红、绿茶成品茶按不同比例拼配样进行品质比较。结果表明:干燥前搭配采用"炒-烘"工艺,多酚类物质、茶黄素、茶红素类物质与绿茶占比的回归方程分别为:y=0.1346x+16.61(R2=0.9626)、y=-0.0024x+0.274(R2=0.9458)、y=-0.0731x+10.13(R2=0.9747);相应地,干燥前搭配采用"烘-烘"工艺回归方程分别为:y=0.1048x+16.61(R2=0.9528)、y=-0.0024x+0.274(R2=0.9656)、y=-0.0734x+10.13(R2=0.9743);干燥后拼配回归方程分别为:y=0.1218x+16.61(R2=0.9782)、y=-0.0023x+0.274(R2=0.8966)、y=-0.0701x+10.13(R2=0.9666)。发酵叶与杀青揉捻叶搭配后加工所得样品,其多酚类物质、茶黄素、茶红素类物质含量与红、绿茶成品茶拼配样显著不同;氨基酸总量与咖啡碱总量基本一致;香气表现出不同的特征。试验为创制新风味茶提供了一条新途径。

  • 相关文献

[1]温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响. 何金柱,杨普,袁自春. 2005

[2]茶红素研究进展. 胡善国,苏有键,罗毅,丁勇. 2014

[3]祁红多酚类物质氧化程度对茶汤加奶后汤色的影响. 黄建琴,刘莉华,文勇,李大祥,夏涛,童宗寿,宛晓春. 2002

[4]超微绿茶粉对绿茶面包加工过程中色泽的影响. 廖珺,王烨军,苏有健,张永利. 2019

[5]绿茶面包加工工艺优化及贮藏稳定性评价. 廖珺,王烨军,苏有健,张永利. 2019

[6]绿茶及其副产物在蛋鸡生产中的应用研究进展. 李俊营,邱勤勤,詹凯,邵千策,刘伟,方翔,李岩,马瑞钰,万意. 2024

[7]天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究. 陈小雷,胡王,周蓓蓓,鲍俊杰,裴陆松,吴向俊,李正荣. 2016

[8]机械损伤对茶树苯丙氨酸解氨酶活性及茶多酚含量的影响. 吴琼,方吴云,王文杰. 2016

[9]茶多酚对围产后期奶牛生产性能、血清生化及抗氧化指标的影响. 齐云霞,吴涛,胡晓苗,刘伟,朱洪龙,韩荣伟,杨永新,程广龙,赵小伟. 2023

[10]名优茶杀青叶冷冻存贮研究. 王文杰. 2003

[11]酒石酸亚铁比色法和高锰酸钾滴定法测定茶多酚的比较. 王烨军,徐奕鼎,黄建琴,王文杰,方吴云. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台