文献类型： 中文期刊
作者： 王文杰 1 ; 黄建琴 1 ; 徐奕鼎 1 ; 王烨军 1 ; 方吴云 1 ; 周坚 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院茶叶研究所
关键词： 搭配工艺;配合茶;茶多酚;茶黄素;茶红素
期刊名称： 中国茶叶加工
ISSN：
年卷期： 2010 年 01 期
页码： 30-33
摘要： 试验以红茶发酵叶与绿茶杀青揉捻叶为原料,按不同比例进行搭配、焙干。将其与红、绿茶成品茶按不同比例拼配样进行品质比较。结果表明:干燥前搭配采用"炒-烘"工艺,多酚类物质、茶黄素、茶红素类物质与绿茶占比的回归方程分别为:y=0.1346x+16.61(R2=0.9626)、y=-0.0024x+0.274(R2=0.9458)、y=-0.0731x+10.13(R2=0.9747);相应地,干燥前搭配采用"烘-烘"工艺回归方程分别为:y=0.1048x+16.61(R2=0.9528)、y=-0.0024x+0.274(R2=0.9656)、y=-0.0734x+10.13(R2=0.9743);干燥后拼配回归方程分别为:y=0.1218x+16.61(R2=0.9782)、y=-0.0023x+0.274(R2=0.8966)、y=-0.0701x+10.13(R2=0.9666)。发酵叶与杀青揉捻叶搭配后加工所得样品,其多酚类物质、茶黄素、茶红素类物质含量与红、绿茶成品茶拼配样显著不同;氨基酸总量与咖啡碱总量基本一致;香气表现出不同的特征。试验为创制新风味茶提供了一条新途径。
- 相关文献
[1]温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响. 何金柱,杨普,袁自春. 2005
[2]茶红素研究进展. 胡善国,苏有键,罗毅,丁勇. 2014
[3]祁红多酚类物质氧化程度对茶汤加奶后汤色的影响. 黄建琴,刘莉华,文勇,李大祥,夏涛,童宗寿,宛晓春. 2002
[4]超微绿茶粉对绿茶面包加工过程中色泽的影响. 廖珺,王烨军,苏有健,张永利. 2019
[5]天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究. 陈小雷,胡王,周蓓蓓,鲍俊杰,裴陆松,吴向俊,李正荣. 2016
[6]名优茶杀青叶冷冻存贮研究. 王文杰. 2003
[7]机械损伤对茶树苯丙氨酸解氨酶活性及茶多酚含量的影响. 吴琼,方吴云,王文杰. 2016
[8]酒石酸亚铁比色法和高锰酸钾滴定法测定茶多酚的比较. 王烨军,徐奕鼎,黄建琴,王文杰,方吴云. 2010
[9]绿茶面包加工工艺优化及贮藏稳定性评价. 廖珺,王烨军,苏有健,张永利. 2019
[10]绿茶及其副产物在蛋鸡生产中的应用研究进展. . 2024
[11]茶多酚对围产后期奶牛生产性能、血清生化及抗氧化指标的影响. 齐云霞,吴涛,胡晓苗,刘伟,朱洪龙,韩荣伟,杨永新,程广龙,赵小伟. 2023
作者其他论文 更多>>
-
抗旱优质杂交稻新组合皖两优1008的选育
作者：王士梅;方吴云;朱倩;易月明;龚存力;吴敬德;杨联松
关键词：杂交稻;皖两优1008;抗旱;优质;易制种;选育
-
茶树新品种'金鸡1号'
作者：刘丹丹;阮旭;焦小雨;王雷刚;吴琼;王文杰
关键词：茶树;高香;中生;品种
-
黄化茶树新品种'霍黄1号'
作者：王雷刚;焦小雨;刘丹丹;阮旭;吴琼;王文杰
关键词：茶树;黄化;中生;品种
-
施氮量对直播稻绿旱粳1号农艺性状和产量的影响
作者：段素梅;陈龙;王士梅;杨安中;方吴云;龚存力;宗易
关键词：施氮量;直播稻;绿旱粳1号;产量
-
白化和黄化茶树品种绿茶游离氨基酸、儿茶素类及咖啡碱差异分析
作者：徐玉婕;戴晓晶;吴纪忠;刘亚芹;周汉琛;杨霁虹;王辉;黄建琴;丁勇;雷攀登
关键词：茶树;白化茶树;黄化茶树;绿茶;滋味成分
-
茶多酚对面包纹理结构的影响
作者：廖珺;王烨军;苏有健;张永利;孙宇龙;方雅各
关键词：茶多酚;面包;感官评价;气孔特性;微观结构;蛋白质二级结构
-
高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制
作者：雷攀登;周汉琛;田娟;刘亚芹;王辉;杨霁虹;黄建琴
关键词：可视化;发酵;图像分析;红茶;氧化铟锡镀膜玻璃;加热除雾;图像实时采集系统
