冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶 》 2005

摘要：工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强。有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响。本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性。

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祁红经营方略

王文杰; 《茶业通报 》 2005

摘要：要想取得祁红新的发展,建立祁红经营联合公司是一条有效途径。将祁门县境内的祁红生产厂家联合起来,建成股份公司,对祁红进行统一销售,以壮大祁红产业实力,并逐步形成祁红的市场开发能力。提出了公司建制方案及变动股权的核算方法,并对公司的运行进行了评估。

关键词： 祁红 经营 联合公司 变动股权 运行评估

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冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶加工 》 2005

摘要：研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。

关键词： 冷冻萎凋 自然萎凋 工艺 PPO活性 红茶 品质

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电脑测定茶叶色泽的方法研究

王文杰; 罗守进; 黄建琴; 张立平; 吴新荣; 王宏树; 《茶叶科学 》 2005 北大核心 CSCD

摘要：对电脑测定茶叶色泽的方法进行了较全面的研究。结果表明,扫描仪获取茶样图片稳定性好。扫描分辨率为100dpi时,扫描图片的色泽参数95%置信区间分别为:-0.15≤L≤0.15,-0.21≤a≤0.21,-0.21≤b≤0.21;茶样颗粒大小对扫描结果产生极显著影响,以40目扫描时,扫描图片的色泽参数95%置信区间分别为:L=0,-0.29≤a≤0.29,b=0;当40目茶样扫描区域达到13cm×13cm或以上时,扫描图片的色泽参数可以充分代表茶样的实际色泽状况,其均数标准差(SD)分别为:-0.07≤L≤0.07,-0.10≤a≤0.10,b=0;扫描图片作相同的调整,其色泽参数值产生一致的变化。

关键词： 电脑 茶叶色泽 扫描分辨率 茶样颗粒大小 扫描区域大小

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人工添加色素茶的鉴别研究

王文杰; 黄建琴; 吴新荣; 王宏树; 《中国茶叶加工 》 2004

摘要：对茶叶市场中出现的个别绿茶添加色素问题进行了研究。研究认为市场上出现的添加了色素的绿茶,其食用色素(液态)添加量应在每千克鲜叶添加1.14ml(干茶为每千克4.56ml)以上。感官鉴别色泽难度较大,使用电脑及扫描仪设备检测茶样色泽,干样a值逐步变小,变化趋势明显,但变幅较小;茶汤a值也逐步变小,变幅大,趋势显著,且a值处于正常范围值以外,可以判别茶叶添加了人工色素。电脑测色法可以作为鉴别茶叶是否添加了绿色素的方法。

关键词： 茶叶 添加色素 鉴别方法 电脑 扫描仪

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安徽茶业发展中的良种问题及其应用技术需求

王文杰; 廖万有; 《茶业通报 》 2004

摘要：本文就安徽茶业发展中的无性系良种问题进行了分析。分析认为,茶农改换无性系良种的意识、相关政策与资金投入、无性系良种栽培管理技术等是影响安徽无性系茶树良种发展的主要因素,并就发展策略与技术需求进行了阐述。

关键词： 安徽茶叶 无性系良种 策略 技术需求

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我国茶树良种问题剖析

王文杰; 《茶业通报 》 2003

摘要：我国当前的茶树良种问题集中表现在良种数量较多,但水平偏低、推广面积较小。分析认为茶树良种水平问题与茶树单株选育的依据薄弱及鉴定方法有关:推广问题除茶树良种的水平外,与茶树自身的特点及推广手段有关。在下一步的良种发展问题上,认为抗逆性可作为下一步选育的第一目标,并提出建设单株选择、良种鉴定、示范推广三大体系的构想。

关键词： 茶树良种 选育 推广 发展

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茶叶色泽研究概况及其前景

王文杰; 《福建茶叶 》 2003

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电脑读取茶叶色泽参数的方法研究

王文杰; 《中国茶叶加工 》 2003

摘要：用电脑取代人眼来识别茶叶色泽,可以使茶叶色泽的测评由定性转向定量。本研究设置了一套较完整的电脑测定茶叶色泽的方法,并在图片处理应用软件——photoshop6.0中,建立了S处理法用于测算茶样扫描图的平均色泽信息。研究表明,S处理法,可以准确而快捷的测定茶样实物扫描图的色泽信息。该结果为进一步研究电脑测定茶叶色泽技术提供了技术参考。

关键词： 茶叶色泽 测定技术 电脑 扫描

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名优茶杀青叶冷冻存贮研究

王文杰; 《茶叶科学 》 2003 北大核心 CSCD

摘要：对名优茶杀青叶进行冷冻存贮,研究其贮藏中主要生化成份、香气等的变化。结果表明:杀青叶在冻贮期间,其氨基酸总量、茶多酚含量的变化均达显著、极显著水平,与存贮的成品茶生化成份的变化基本一致,但其主要生化成份特别是茶多酚含量的变化滞后于成品茶,这说明杀青叶冻贮期间,其内部生化反应速度低于成品茶存贮。杀青叶冻贮6个月后,其香气成份的保留量高于成品茶26.86%,特别有利于香气成份的保存,这可能与杀青叶存贮中保存了大量的香气前体物有关。冷冻杀青叶的解冻等后加工过程对茶叶生化成份、香气等有较大影响,以微波方式快速解冻对茶叶品质最有利。

关键词： 杀青叶 冷冻存贮 茶多酚 氨基酸 香气

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