科研产出
副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母接种发酵对藏猪火腿品质的影响
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：藏猪作为高原特色经济猪种，其肉质鲜美，营养丰富，是一种优异的发酵肉原料。利用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,LP)和马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus,KM)接种发酵藏猪后腿，研究单一菌种(LP或KM)和复配菌种(LP+KM,简称LK)方式下，火腿腌制、晾晒、发酵、成熟后的理化(pH值、水分活度)和物理性质(色差、质构特性)变化规律，比较发酵终点藏猪火腿挥发性风味和感官评价差异。结果显示，接种发酵与自然发酵(NF,未接种)相比，在发酵后和成熟后表现出明显差异(P<0.05),接种发酵降低了藏猪火腿的pH值(均小于6.75)、水分活度(降低约2%～10%),以及硬度、咀嚼性、胶着性，同时提升了色泽、亮度和弹性(P<0.05),其中LP和LK发酵后弹性提升约40%。接种发酵使成熟火腿总醛、总酮、总酯含量增加，KM及LK处理组形成多种新的醇类、醛类、酮类风味物质。此外，LK处理组的组织形态、色泽外观、口感等感官品质优于单菌发酵组。可见，LP和KM复配对增强藏猪火腿品质，提升其风味方面具有重要作用，可作为优良的品质改良剂在藏猪火腿工业化生产中发挥应用潜力。
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利用SSR标记鉴定常规稻纯度
《分子植物育种 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：高纯度种子是生产优质稻谷的重要物质基础，为快速鉴定常规稻的纯度，本研究运用SSR标记技术对常规稻0183的纯度鉴定进行了探讨。取2份50粒的0183种子混样作为试验材料，利用48对SSR标记比较原种和0183混样的电泳带型差异，从中筛选到2对多态性标记，RM583和RM232。用这2对标记获得0183的192个单株基因型，检出3个杂株，估算出种子纯度为98.4%，检测结果与田间种植结果基本一致。同时，人为设置4种不同杂株率的常规稻样本，分别为5.0%、2.0%、1.0%和0.5%，利用分子标记确定了常规稻杂株率的检测下限为1%，从而初步建立起常规稻种子纯度的快速检测的技术体系，为保障种业安全提供技术支撑。
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花后弱光对软质小麦干物质积累转运、籽粒产量和淀粉品质的影响
《作物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：探究花后弱光对软质小麦干物质积累转运、籽粒产量和淀粉品质的影响,为江淮地区软质小麦抗逆优质丰产栽培技术提供参考.于 2022-2024 年度,在大田条件下,以软质小麦品种荃麦 725(QM725)和扬麦 15(YM15)为材料,试验于小麦灌浆期(开花后 7~35 d)设置 3 个遮光处理,即遮光 10%(S1)、遮光 20%(S2)和遮光 30%(S3),以自然光照条件作为对照(CK).研究花后弱光胁迫对软质小麦干物质积累转运、籽粒产量和淀粉品质形成的影响.结果表明,与对照(CK)相比,花后弱光显著增加了花前器官同化物的转运量、转运率以及对籽粒的贡献率,减少了花后光合同化物的积累量以及籽粒贡献率.花后不同弱光处理后,显著降低了小麦穗粒数和千粒重,进而导致籽粒产量降低,且在各处理下,虽提高了小麦籽粒蛋白质含量,但显著降低了籽粒淀粉含量、籽粒蛋白质和淀粉积累量.花后弱光胁迫下,显著降低了软质小麦 B 型淀粉粒(粒径≤10.0 μm)体积、表面积和数目百分比,增加了 A 型淀粉粒(粒径>10.0 μm)体积、表面积百分比,对软质小麦籽粒A型淀粉粒数目百分比无显著影响,只有年份间差异显著.在B型淀粉粒中,弱光对粒径 0.1~2.8 μm淀粉粒体积百分比的影响大于 2.8~10.0 μm淀粉粒.在A型淀粉粒中,弱光对粒径>22.0 μm淀粉粒体积百分比的影响大于 10.0~22.0 μm淀粉粒.不同程度弱光处理下,小麦峰值黏度、低谷黏度、最终黏度等糊化特性均显著降低,且虽提高了淀粉热焓值参数,但显著降低了起始温度、峰值温度和终止温度.花后弱光显著影响了小麦干物质积累、转运以及对籽粒的贡献率,并降低了小麦穗粒数、千粒重和籽粒产量,虽提高了籽粒蛋白质含量,但显著降低了籽粒淀粉含量,从而影响了小麦籽粒产量的形成.随着花后光照强度的降低,对B型淀粉粒的影响大于A型淀粉粒,即B型淀粉粒体积、表面积和数目占比降低,A型淀粉粒体积和表面积占比增加,小麦峰值黏度等糊化参数、起始温度、峰值温度和终止温度等显著降低,最终影响小麦籽粒品质.
关键词： 软质小麦 弱光 干物质积累转运 籽粒产量 粒度分布 糊化特性
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植物蛋白-纤维素稳定乳液制备、性质及应用研究进展
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：植物蛋白作为天然两亲性生物大分子，主要来源于大豆、豌豆等植物，凭借其优异的乳化性、起泡性和凝胶性等功能特性，在食品工业、生物医药、材料科学等领域展现出巨大的应用潜力和研究价值。但仅依靠蛋白质形成的乳液易受到不同环境因素的影响而变得不稳定。已有研究表明，引入多糖可以有效改善植物蛋白乳液的界面结构和性能。其中，纤维素作为常见的天然多糖，由于其良好的生物相容性、生物降解性和低成本等优势得到了广泛的关注。基于共价和非共价相互作用，植物蛋白-纤维素稳定乳液表现出稳定的网状结构和良好的乳化性能。为了更好地了解植物蛋白-纤维素稳定乳液的研究进展，本文综述植物蛋白-纤维素稳定乳液的原料、制备方法和乳液特性，重点阐述植物蛋白-纤维素稳定乳液的结构和性质的影响因素，并对植物蛋白-纤维素稳定乳液的应用现状进行总结，旨在为蛋白质-纤维素稳定乳液的改良与利用提供思考方向。
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苦茶槭嫩芽生长阶段RT-qPCR内参基因筛选及验证
《植物生理学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：苦茶槭的幼嫩芽叶经加工制成的“高茶(皋茶)”是一种代用茶饮,富含多种对健康有益的成分。为了解苦茶槭嫩芽生长过程中有效成分合成相关基因的表达水平,需要筛选稳定表达的内参基因,以提高分析结果的准确性。本研究基于苦茶槭嫩芽生长阶段的转录组数据,初步筛选出9个候选内参基因,通过RT-qPCR技术检测候选内参基因的表达量,并利用3种常用软件(geNorm、NormFinder和BestKeeper)以及RefFinder在线工具对候选内参基因的表达稳定性进行评价,选用类黄酮合成相关基因对内参基因稳定性进行验证。RefFinder综合评估结果显示, TUA、PP2A和ACT2的表达较为稳定,而SAND在所有候选内参基因中始终排名最低,稳定性最差。内参稳定性验证结果表明, TUA、PP2A、ACT2及其组合适宜作为内参基因用于苦茶槭嫩芽中基因表达研究,其中, ACT2是较好的选择。本研究结果为在苦茶槭中开展基因表达分析和功能研究奠定了基础。
关键词： 苦茶槭 嫩芽 内参基因 实时荧光定量反转录PCR 表达分析
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点蜂缘蝽滞育和非滞育对嗅觉相关基因表达的影响
《植物保护 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：有研究表明滞育和非滞育点蜂缘蝽Riptortus pedestris对聚集信息素的感受存在显著差异，本研究拟通过测定滞育和非滞育点蜂缘蝽触角转录组，寻找表达差异的嗅觉相关基因，分析与滞育关联的信息素识别机制。利用高通量测序平台BGISEQ-500对滞育和非滞育点蜂缘蝽雌、雄成虫触角进行转录组测序，筛选差异表达基因并进行通路富集分析，同时对差异表达的嗅觉基因进行RT-qPCR验证。点蜂缘蝽触角转录组共获得57 648条unigenes,其中61.05%在七大公共数据库中成功注释。注释到NR数据库的基因最多(52.90%),匹配到茶翅蝽Halyomorpha halys的序列最多，为55.83%。通过转录组数据分析，与非滞育雌虫相比，滞育雌虫触角中共筛选到2 222个差异表达基因，其中上调表达基因1 288个，下调表达基因934个；与非滞育雄虫相比，滞育雄虫触角中共筛选到2 293个差异表达基因，其中上调表达基因1 410个，下调表达基因883个；雌、雄虫触角间差异基因较少，分别为315个(滞育)和584个(非滞育)。进一步对嗅觉相关基因进行分析发现：滞育和非滞育雌虫触角间10个化学感受蛋白(chemosensory proteins, CSPs)基因和11个气味结合蛋白(odorant-binding proteins, OBPs)基因差异表达；滞育和非滞育雄虫触角有7个CSPs基因和11个OBPs基因差异表达；滞育雌、雄成虫仅有1个OBP基因表达出现差异；非滞育雌、雄虫间有4个CSPs基因和3个OBPs基因差异表达。从差异表达的嗅觉相关基因中选取10个基因(4个OBPs,4个CSPs 2个ORs)进行RT-qPCR验证，结果与转录组测序相符。研究结果将为今后点蜂缘蝽识别聚集信息素的分子机制及研发更为高效的化学通讯调控技术提供参考。
关键词： 点蜂缘蝽 触角转录组 生殖滞育 嗅觉相关基因 差异表达基因
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植物有益微生物及其在病害中的生防机制研究进展
《中国生物防治学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：植物有益微生物具有抑制病原菌或提高植物抗病能力、促进植物生长、增强植物抗逆性等功能。当前植物有益微生物已成为生物防治领域中的研究热点，并取得了长足的发展和进步。为了更好地了解并应用植物有益微生物，本文将结合近年来国内外植物有益微生物的研究现状，综述植物有益微生物的种类、有益于植物的功能、与植物的互作关系以及在生物防治中的作用机制，并提出利用植物有益微生物进行生物防治的思考和展望。这将有助于全面了解植物有益微生物在植物病害生物防治中的作用，为植物有益微生物的开发利用提供新的策略。
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水稻两系不育系遗传多样性分析及分子身份证构建
《杂交水稻 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了解安徽省杂交水稻主栽品种的两系不育系之间的遗传差异，利用毛细管电泳技术，对30个两系不育系进行遗传多样性分析，并构建了其分子身份证。结果表明，48对SSR引物在30个两系不育系的扩增片段中，共检测到157个多态性片段，平均等位基因位点数为3.270 8个，平均多态性信息含量（PIC）为0.406 9，平均有效等位基因位点数为1.9019个，平均遗传相似系数为0.66。以遗传相似系数0.59为阈值，可以将30个两系不育系分为4个群，第I群包含喜08S、凤S等24个不育系；第Ⅱ群只有瑄1S；第Ⅲ群包含勇658S、新安S、广占63S、泰1S；第Ⅳ群只有皖2311S。筛选出的12个核心标记构建的分子身份证，能够有效区分30个两系不育系，将为两系不育系的精准识别和高效管理提供一条技术途径。
关键词： 水稻 两系不育系 毛细管电泳 遗传多样性 分子身份证
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安分徽布沿特淮征及及淮加北工地适区用小性麦分品析质
《中国粮油学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了明确安徽沿淮及淮北地区大田小麦籽粒质量现状及主要面制品的加工利用潜力，本研究以2020—2023年连续4年在安徽沿淮及淮北地区的14个小麦主产县、区收集的194份农户大田小麦样品为研究对象，分析其籽粒质量现状、区域空间分布特征及加工适用性。研究结果表明，安徽沿淮及淮北地区大田小麦容重较高，变异较小，籽粒蛋白质含量较低，变异较小，湿面筋含量较低，变异较大。除吸水率和糊化温度外，其余面团流变学特性指标变异均较大。安徽沿淮及淮北地区籽粒蛋白质含量和湿面筋含量空间上呈现“西高东低”的分布规律，峰值黏度呈现“东南高西北低”的分布规律，容重和稳定时间的空间分布特征年际间变化较大，西部区域更适宜发展强筋小麦。2020—2023年间，该区域大田小麦中达到优质强筋品质标准的比例为19.07%，优质强筋品质达标率低主要受限于较低的蛋白质含量和湿面筋含量，该区域大田小麦整体以中筋、中强筋为主。满足各类面制品制作要求的比例依次为面条>面包>饺子>馒头>发酵饼干>酥性饼干>蛋糕、糕点。
关键词： 小麦 安徽沿淮及淮北地区 籽粒品质 空间分布 加工适用性
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施氮量对花后弱光胁迫下软质小麦氮素积累、转运及产量品质的影响
《华北农学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探明施氮量对花后弱光胁迫下软质小麦氮素吸收与转运特性、氮肥利用效率及产量品质形成的影响机制,在盆栽条件下,以软质小麦品种荃麦 725(QM725)为材料,采用15N示踪法,试验共设置 2 个氮素水平,即N1(N 120 kg/hm2)、N2(N 180 kg/hm2),每个施氮水平下于小麦灌浆期(开花后 7~35 d)设置 2 个遮光处理,即CK(不遮光),SH(遮光30%).分析施氮量与花后弱光条件下软质小麦籽粒产量和品质之间的形成关系,研究不同氮肥用量对花后弱光条件下软质小麦氮素积累、转运及籽粒产量与品质的影响.结果表明,与对照相比,N1 和N2 条件下,花后弱光处理显著降低了开花期植株以及成熟期营养器官氮素积累量,且来源于肥料氮的比例显著高于土壤氮,而成熟期籽粒氮素积累量来源于土壤氮的比例显著高于肥料氮,其肥料氮在相同施氮量条件下,基施氮肥比例大于追施氮肥.在相同弱光处理条件下,N2 较N1 相比,提高了开花期肥料氮积累量、成熟期总氮与肥料氮积累量和成熟期籽粒总氮、肥料氮与土壤氮积累量.在N1 和N2 处理水平条件下,随着花后光照强度的降低,小麦氮素收获指数、氮肥收获指数、氮肥生产效率、穗粒数、千粒质量和籽粒产量均显著下降.软质小麦籽粒蛋白质、淀粉含量及其积累量随着氮肥用量的增加显著提高.但在相同施氮量条件下,弱光胁迫降低了籽粒淀粉含量、蛋白质和淀粉积累量.花后弱光胁迫显著影响了软质小麦植株氮素积累,降低了小麦花后营养器官贮藏物质向籽粒的转运效率,导致营养器官对籽粒的贡献率降低,从而不利于植株整体的氮素转运效率.随着施氮量的提高,小麦的氮素收获指数、氮肥收获指数、氮肥生产效率及氮素利用效率均显著提升.在相同施氮量N1 和N2 处理条件下,花后弱光胁迫显著降低了软质小麦籽粒蛋白质和淀粉积累量,进而影响了粒质量的形成,从而导致产量降低.
关键词： 软质小麦 施氮量 弱光 15N示踪 氮素积累与转运 产量 品质
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