您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化

文献类型： 中文期刊

作者： 黄晶晶 1 ; 鄢嫣 1 ; 张福生 1 ; 周迎芹 1 ; 殷俊峰 1 ; 江舰 1 ; 谢宁宁 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 地方品种猪;冷却肉;理化性质;安全性;脂肪氧化

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 58-63

摘要： 为探究安徽地方品种猪的品质特性,以圩猪和六白猪的背腰最长肌为研究对象,对其在4℃低温贮藏1~9 d期间肉色、pH值、水分、嫩度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值和菌落总数进行测定.结果表明:圩猪肉样的亮度值(L*)较为稳定,黄度值(b*)没有明显变化规律,六白猪肉样的L*和b*显著减小(P<0.05),二者的红度值(a*)呈先增大后减小趋势;2个品种猪肉的pH值变化相似,均呈先下降后上升趋势(P<0.05);圩猪肉样的水分含量没有显著变化,而六白猪肉样的水分含量在前3 d显著降低,随后缓慢上升(P<0.05);贮藏期间2个品种猪肉样的嫩度不断降低;六白猪肉样的酸价和过氧化值均高于圩猪肉样,而TVB-N含量、TBARs值均较低(P<0.05);圩猪肉样的初始菌落总数高于六白猪肉样(P<0.05),并且之后持续上升.圩猪和六白猪的胴体肌肉具有不同的品质属性和贮藏特性.

  • 相关文献

[1]大豆异黄酮的研究概况. 吴伟,王储炎,吴传华. 2008

[2]蜂胶的研究. 王储炎,范涛,吴传华,肖林珍,田善富,凌永华. 2009

[3]土壤理化性质与烤烟巨豆三烯酮含量的灰色关联度分析. 张仲文,祖朝龙,张保全,王威,刘碧荣,孙学永,沈嘉. 2016

[4]蘘荷水溶性多糖的理化性质及其体外抗氧化活性. 朱培蕾,汪名春,赵士伟,赵贵云,刘才宇. 2017

[5]秸秆还田和施肥对砂姜黑土理化性质及小麦-玉米产量的影响. 李玮,乔玉强,陈欢,曹承富,杜世州,赵竹. 2014

[6]不同新型肥料对江淮地区水稻生长及氮素吸收利用的影响. 吴萍萍,李录久,耿言安,姚文麒. 2019

[7]不同干燥方式对封鳊鱼品质的影响. 陈小雷,胡王,鲍俊杰,周蓓蓓,李正荣. 2019

[8]不同耕作模式对稻田土壤理化性质及经济效益的影响. 董建江,邵伏文,张林,姜超强,祖朝龙. 2015

[9]农威豆田防除杂草的安全性试验研究. 曹德银. 2000

[10]农威豆田降除杂草的安全性试验研究. 曹德银. 2000

[11]转基因大豆安全性评价与发展趋势. 张磊,戴瓯和. 2003

[12]噻呋酰胺种衣剂防治小麦纹枯病效果及安全性研究. 任学祥,叶正和,丁克坚,陈莉,苏贤岩,刘金晶. 2015

[13]药剂拌种对花生苗期的影响及田间蛴螬防效评价. 谢明惠,林璐璐,陈浩梁,张光玲,苏卫华. 2018

[14]转基因技术在我国的研究、应用现状及展望. 张翼,路曦结,胡朝中,韩文兵,丁东升. 2003

[15]家蚕人工饲料育研究进展. 刘健. 2012

[16]13种大田农药对松毛虫赤眼蜂的急性毒性及安全性评价. 李沛明,沈艳,周凤艳,韩云静,高同春,张勇. 2019

[17]吡唑醚菌酯在小麦不同生育期病害防治中的应用. 任学祥,苏贤岩,范富云,王友定,迟雨,李钊,叶正和. 2023

[18]炔苯酰草胺50WP防除春秋季直播莴苣田杂草的田间药效. 倪春耕,王振荣,胡宏云,刘小林,王德好. 2007

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台