您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

生姜精油微胶囊制备及其对冷鲜猪肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭家刚 1 ; 杨松 2 ; 伍玉菡 2 ; 朱倩 2 ; 杜京京 2 ; 江舰 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.null

关键词： 生姜精油;微胶囊;抗菌;猪肉保鲜

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 002 期

页码： 342-352

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究生姜精油对冷鲜猪肉品质的影响，以生姜精油、水解大豆蛋白和阿拉伯胶为复合材料，采用复凝聚技术制备生姜精油微胶囊，通过粒径分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析表征生姜精油微胶囊性能，分析生姜精油微胶囊的抗氧化能力，并评估生姜精油微胶囊对猪肉品质的影响。结果表明：复凝聚反应最佳条件为水解大豆蛋白与阿拉伯胶质量比为5∶1，反应pH值为3.9，此工艺条件下制备的生姜精油微胶囊包埋率为76.51%，平均粒径为51.38μm。冻干后的生姜精油微胶囊呈现不规则片状结构，保持了较高的热稳定性和抗氧化性能。将生姜精油微胶囊应用于肉品保鲜，与对照组相比，生姜精油微胶囊有效抑制了冷鲜肉的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N））和菌落总数（TBC）的增加，较好地保持了冷鲜猪肉的品质，延长了猪肉货架期。研究结果为生姜精油保鲜剂的开发与应用提供参考。

  • 相关文献

[1]超临界萃取结合分子蒸馏纯化生姜精油及其挥发性成分分析. 郭家刚,杨松,伍玉菡,朱倩,杜京京,江舰. 2024

[2]20%二甲戊灵微囊悬浮剂的研制. 刘彦良,慕卫,刘峰,韩志任,马超. 2006

[3]辛硫磷微胶囊悬浮剂的研制. 倪春耕,朱建祥,徐德进,张光玲,滕中侠. 2005

[4]土壤温、湿度对两种微胶囊杀虫剂毒力的影响. 谢明惠,张光玲,陈浩梁,朱建祥,徐德进,苏卫华. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台