您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 程娟娟 1 ; 程江华 2 ; 蔡永萍 1 ; 万娅琼 2 ; 徐雅芫 2 ;

作者机构： 1.安徽农业大学生命科学学院

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 大豆肽;功能;食品加工;应用

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 200-205

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物，分子量小，一般由3～6个氨基酸组成。大豆肽富含多种生物活性成分，具有易吸收、高营养、低成本等优点，并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能，在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应用前景。但其存在应用限制因素，常见的限制因素如具有苦味、乳化性差、色泽不佳等，阻碍了其在生产中的大量使用。文章综述了大豆肽的功能和在食品加工中的应用情况，以期为大豆肽的综合利用提供理论依据。

  • 相关文献

[1]抗菌肽及其分子改造研究进展. 刘明辉,张尚志,马艳,费冬琼,徐家萍. 2016

[2]沙门氏菌CRISPR序列的结构功能与应用研究进展. 沈学怀,张丹俊,潘孝成,赵瑞宏,戴银,胡晓苗. 2017

[3]锐劲特防治稻田主要害虫的应用技术. 陈章宁. 2006

[4]加强法律法规在农业科技开发上的应用. 夏文胜,高成. 2002

[5]植物生物技术的应用现状及其发展前景. 徐忠东,余庆来. 2003

[6]固态抑氨菌剂制备及其对蛋鸡舍的抑氨效果. 陈国营,詹凯,陈丽园,李俊营,刘伟. 2012

[7]现代生态农业循环技术及其应用. 刘枫琪,张耀兰,姚升. 2021

[8]饲用有机微量元素在饲料中的应用及前景展望. 程玉冰,夏伦志,张新,陈斌,任娅. 2013

[9]中微量元素肥在水稻上应用研究. 陈周前,李霞红,陈学英,潘学锋,郭永生. 2010

[10]钾钙水盐体系相图绘制及其在水溶肥料制备中的应用. 杜雨睛,韩效钊,马克,张旭,刘昆,郑曙峰. 2018

[11]家蚕暗化型突变研究及应用现状. 周登峰,秦凤,石凉,童晓琪,徐浩,孙键诚,黄德辉,张彦. 2023

[12]安徽省农产品电子商务平台的建设与应用. 徐桂珍,江珊,李继红,方钰. 2016

[13]几种牧草在猪鸡饲料中的应用效果. 于丽丽. 2013

[14]精氨酸的研究进展. 徐鑫,李吕木,吴东. 2015

[15]大豆异黄酮的研究概况. 吴伟,王储炎,吴传华. 2008

[16]结构化系统动态仿真模型在杨柳乡农业生态经济系统发展规划中的应用. 王洪江. 1990

[17]动漫视频在农业科普教育与技术推广中的应用. 任竹. 2012

[18]高产优质三系杂交中籼新组合II优0128的选育与应用研究. 夏加发,李泽福,王元垒,唐光勇,马廷臣. 2013

[19]花生SSR标记的开发及其应用现状和前景. 江建华,倪皖莉,肖美华,刘传福,管叔琪,于欢欢,王晓帅. 2012

[20]绿豆良种筛选与应用的研究. 冯庆平. 1992

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台