茶的发展及其功用研究进展浅探

袁自春; 戴海燕; 《蚕桑茶叶通讯 》 2006

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温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响

何金柱; 杨普; 袁自春; 《安徽农业科学 》 2005 北大核心 CSCD

摘要：采用多因素正交试验 ,研究了温度、时间、pH值 3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响。结果表明 :3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有显著影响。其中 ,对茶多酚浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对氨基酸浸提率的影响程度依次为 :pH值 >时间 >温度 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对茶黄素浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 5min ;对茶红素浸提率的影响程度依次为 :温度 >时间 >pH值 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 10min。

关键词： 红茶 温度 时间 pH值 茶多酚 氨基酸 茶黄素 茶红素 浸提率

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冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶加工 》 2005

摘要：研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。

关键词： 冷冻萎凋 自然萎凋 工艺 PPO活性 红茶 品质

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冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖; 《中国茶叶 》 2005

摘要：工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强。有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响。本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性。

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黄山绿茶产销问题与对策

袁自春; 杨普; 《中国茶叶加工 》 2004

摘要：提出了黄山市绿茶产销中存在加工工艺技术不规范和市场管理不到位等问题,并提出了相应的对策。

关键词： 绿茶 加工工艺 问题 市场管理 对策 黄山

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祁红史话一百年

袁自春; 《中国茶叶加工 》 2003

摘要：祁红诞生一百多年来,由于受政治和国内外市场等因素的影响,曾经历几起几落。本文围绕祁红的创制、茶(场)厂及茶号的兴废、育种、产销、卫生质量、茶叶税以及祁红茶文化发展史等作了简短的阐述。

关键词： 祁红 生产 发展 茶文化 历史

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从影响红茶品质的因子谈改进祁红品质的可行性

袁自春; 黄建琴; 《茶叶 》 2003

摘要：围绕国内外对包括祁红在内的红茶品质与茶树品种、加工工艺及茶园生态这三大因子之间的关系方面的研究 ,提出了改进现有祁红品质的几点措施。

关键词： 祁红 研究 影响 品质 因子

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浅谈入世之初的祁门红茶

袁自春; 廖万有; 《福建茶叶 》 2003

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当前祁红面临的问题及其解决方案之我见

袁自春; 戴海燕; 《中国茶叶加工 》 2002

摘要：分析了当前祁门工夫红茶面临的一些问题,并提出了相应的解决办法。

关键词： 祁红 质量 问题 卫生指标 营销策略 解决办法

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论安徽茶业可持续发展

王宏树; 费明煦; 袁自春; 《茶业通报 》 2001

摘要：安徽茶业走可持续发展道路是必然趋势。根据我省茶业的特点 ,实施低耗高效综合生产技术、推进良种化进程、建立“生态型茶园”、开发有机茶以及通过制茶技术的创新和茶新产品的开发等 ,实现可持续茶业的战略目标

关键词： 茶业 可持续发展

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