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温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 何金柱 1 ; 杨普 2 ; 袁自春 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院绿色食品工程研究所

2.安徽省农业科学院科研管理处

3.安徽省农业科学院茶叶研究所

关键词： 红茶;温度;时间;pH值;茶多酚;氨基酸;茶黄素;茶红素;浸提率

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2005 年 33 卷 03 期

页码： 101-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用多因素正交试验 ,研究了温度、时间、pH值 3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响。结果表明 :3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有显著影响。其中 ,对茶多酚浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对氨基酸浸提率的影响程度依次为 :pH值 >时间 >温度 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对茶黄素浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 5min ;对茶红素浸提率的影响程度依次为 :温度 >时间 >pH值 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 10min。

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