文献类型: 中文期刊
作者: 程坚 1 ; 程江华 2 ; 李钦 2 ; 王薇 2 ; 杨松 2 ; 赵成仕 1 ; 夏春 1 ;
作者机构: 1.安徽国家农业标准化与监测中心
2.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 早餐食品;丙烯酰胺;高效液相色谱-串联质谱;合肥
期刊名称: 安徽农业科学
ISSN: 0517-6611
年卷期: 2011 年 39 卷 18 期
页码: 11013-11014
收录情况: 北大核心
摘要: [目的]应用高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS-MS)测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达1 038μg/kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。
- 相关文献
[1]番茄中晚熟优良品种筛选初报. 孙玉文,刘淑娴. 1999
[2]安徽合肥地区烟粉虱生物型鉴定及其系统发育分析. 严丹侃,张海珊,章东方. 2012
[3]葡萄品种瑞都香玉在安徽合肥的引种表现及栽培技术. 陆丽娟,孙其宝,周军永,俞飞飞,刘茂,孙俊. 2015
[4]早熟无核葡萄"碧香无核"在合肥地区栽培表现及栽培要点. 陆丽娟,周军永,朱淑芳,刘茂,仇鹏辉,孙其宝. 2020
[5]早熟葡萄"郑艳无核"在合肥地区的引种表现. 陆丽娟,周军永,朱淑芳,刘茂,仇鹏辉,孙其宝. 2020
[6]“沈农金皇后”葡萄在合肥的引种表现及栽培技术. 陆丽娟,孙其宝,周军永,俞飞飞,刘茂,孙俊. 2015
[7]合肥市野生大豆的饲用价值研究. 周芬,陈胜,李杨. 2014
[8]辐照法合成农用保水剂(中试Ⅱ). 陈志龙,王雪原,李布青,葛昕,丁叶强,刘征. 2013
[9]辐照法合成农用保水剂(中试Ⅰ). 陈志龙,李布青,王雪原,葛昕,刘征. 2012
[10]LC-MS/MS法测定11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量. 程江华,王薇,廖华俊,周蓓蓓,杨松. 2011
[11]低剂量丙烯酰胺多世代持续暴露对秀丽隐杆线虫的损伤作用. 屠泽慧,聂文,郭肖颖,蔡克周. 2018
[12]低剂量丙烯酰胺多世代持续暴露对秀丽隐杆线虫的损伤作用. 屠泽慧,聂文,郭肖颖,蔡克周. 2018
[13]不同马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺的影响. 程江华,王薇,何成芳,廖华俊,杨松,闫晓明. 2011
[14]热烫预处理降低鲜切油炸薯片中丙烯酰胺的工艺优化研究. 程江华,王灼琛,谢宁宁,黄晶晶,周蓓蓓,闫晓明. 2014
[15]丙烯酰胺和苯并芘诱导秀丽隐杆线虫生殖腺细胞凋亡研究. 聂文,屠泽慧,郭肖颖,蔡克周. 2019
[16]不同品种油炸马铃薯片中丙烯酰胺的研究. 李钦,王辰龙,程江华,何成芳,闫晓明. 2013
作者其他论文 更多>>
-
酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展
作者:钟斌;徐雅芫;万娅琼;刘坤;荆丰雪;李梅青;程江华
关键词:发酵工艺;酿造酱油;呈味物质;来源分析;研究进展
-
水煮藕带护色配方优化研究
作者:杨松;杜京京;朱倩;陈敏;郭家刚;伍玉菡;崔立新
关键词:水煮藕带;褐变;护色剂;配方优化
-
基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分
作者:杨松;郭家刚;伍玉菡;朱倩;杜京京;江舰;丁之恩
关键词:香椿;气相离子迁移谱;快速鉴定;挥发性成分;指纹图谱
-
低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响
作者:郭家刚;杨松;童光祥;伍玉菡;朱倩;杜京京;潘九红;江舰
关键词:低压静电场;竹笋;冷冻方法;品质控制
-
微生物源β-葡萄糖苷酶在发酵食品中的应用
作者:荆丰雪;钟斌;万娅琼;樊洪泓;程江华;徐雅芫
关键词:β-葡萄糖苷酶;微生物;发酵食品;食品工业
-
水芹在污水净化中的应用价值
作者:陈钰婕;陆金婷;苏世广;徐雅芫;程江华;钱坤
关键词:水芹;植物净化;无土栽培;污水治理
-
乳杆菌发酵对生姜副产物蒸馏液活性成分及抗氧化活性的影响
作者:朱倩;杨松;伍玉菡;郭家刚;杜京京;江舰
关键词:生姜蒸馏液;乳杆菌;发酵;活性成分;抗氧化活性