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合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况调查

文献类型： 中文期刊

作者： 程坚 1 ; 程江华 2 ; 李钦 2 ; 王薇 2 ; 杨松 2 ; 赵成仕 1 ; 夏春 1 ;

作者机构： 1.安徽国家农业标准化与监测中心

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 早餐食品;丙烯酰胺;高效液相色谱-串联质谱;合肥

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2011 年 39 卷 18 期

页码： 11013-11014

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]应用高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS-MS)测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达1 038μg/kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。

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