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响应曲面法优化酶解豆粕蛋白制备降糖肽的工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 余敏 1 ; 黄晶晶 2 ; 付瑞燕 2 ; 谢宁宁 2 ; 殷俊峰 2 ; 鄢嫣 2 ; 张福生 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽农业大学茶与食品学院

2.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽农业大学茶与食品学院

3.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽农业大学茶与食品学院;

关键词： 豆粕降糖肽;酶解;响应曲面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 108-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化。在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法分析3个因素对酶解产物抑制活性响应值的影响。结果表明,最佳工艺条件为初始pH9.5,酶解温度49.0℃,酶解时间5.5 h,料液比1∶20(w:v),加酶量2%(w:w)。此条件下,酶解产物的α-葡萄糖苷酶的实际抑制率为14.82%±0.23%,而预测抑制率为14.80%。研究结果为豆粕资源的开发提供了新的思路。

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