文献类型： 中文期刊
作者： 程江华 1 ; 张继刚 2 ; 杨松 2 ; 丁之恩 3 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽农业大学茶与食品科技学院
2.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽农业大学茶与食品科技学院
3.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽农业大学茶与食品科技学院;
关键词： 山核桃;辐照处理;贮藏品质;氧化稳定性
期刊名称： 中国油脂
ISSN： 1003-7969
年卷期： 2017 年 09 期
页码： 88-93+111
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以去除水分的新鲜山核桃坚果为原料,经~(60)Coγ射线分别在0、0.8、2.0、5.0、8.0 k Gy剂量下辐照处理,然后置于温度(2±0.5)℃、湿度(RH)70%~80%的环境中密闭贮藏。期间对山核桃果肉主要营养成分(粗脂肪、粗蛋白质、油中脂肪酸、维生素E),氧化稳定性(酸值、过氧化值、O~-_2·生成速率、氧化诱导温度、氧化诱导时间)的动态变化进行跟踪监测。结果表明:5.0、8.0 k Gy辐照处理显著加剧了山核桃贮藏期间酸值、过氧化值、O~-_2·生成速率的升高,降低了粗脂肪、不饱和脂肪酸和维生素E含量,降低了氧化诱导温度和氧化诱导时间;与对照组及其他辐照组相比,2.0 k Gy剂量组较好地在贮藏期间保持了不饱和脂肪酸及维生素E含量,对山核桃氧化稳定性影响较小,有助于保持山核桃营养和延长山核桃贮藏期。
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