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基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郭家刚 1 ; 杨松 1 ; 丁思年 2 ; 伍玉菡 1 ; 朱倩 1 ; 杜京京 1 ; 江舰 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽谷瑞农业科技开发有限公司

关键词： 生姜;气相离子迁移谱;特征风味;指纹图谱

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 42 卷 024 期

页码： 236-241

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对安徽省铜陵市、舒城县、临泉县3个不同产地生姜特征风味成分进行分析.通过LAV软件构建不同产地生姜挥发性风味指纹图谱,比较不同产地生姜特征风味物质之间的差异,并确定其主要特征风味化合物和含量.结果 表明,乙酸异戊酯、乙酸龙脑酯、月桂烯等为铜陵生姜主要特征风味物质,1-己醇、2-己烯醇、香茅醇、庚醛、壬醛、2-庚酮、2-壬酮、丁酸戊酯、3,4-二甲基苯甲醚等为临泉生姜主要特征风味物质,芳樟醇、乙醇、柠檬醛、(E)-2-辛烯醛、戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、己酸丙酯、辛酸、2-乙酰基呋喃、甲基吡嗪、丙酮等为舒城生姜主要特征风味物质.通过相似度和主成分分析,不同产地生姜得到明显区分,表明GC-IMS技术可用于生姜产地区分、溯源和品质评价.

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