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玉米脆片的制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭兰兰 1 ; 江舰 1 ; 万娅琼 1 ; 储耀宇 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院绿色食品工程研究所

关键词： 玉米;大米;脱皮;粉碎;膨化

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2008 年 36 卷 22 期

页码： 380-381

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%。所得产品颜色,风味,口感及经济效益为最佳。[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理,便于保存,食用和生产方便等特点。

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