文献类型: 中文期刊
作者: 郭兰兰 1 ; 江舰 1 ; 万娅琼 1 ; 储耀宇 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院绿色食品工程研究所
关键词: 玉米;大米;脱皮;粉碎;膨化
期刊名称: 安徽农业科学
ISSN: 0517-6611
年卷期: 2008 年 36 卷 22 期
页码: 380-381
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: [目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%。所得产品颜色,风味,口感及经济效益为最佳。[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理,便于保存,食用和生产方便等特点。
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