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传统作坊式压榨菜籽油理化指标和脂肪酸分析

文献类型： 中文期刊

作者： 程江华 1 ; 王灼琛 1 ; 谢宁宁 1 ; 黄晶晶 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 传统压榨;菜籽油;理化指标;脂肪酸组分

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2017 年 30 卷 10 期

页码： 40-43

收录情况： 北大核心

摘要： 选取2种传统压榨菜籽油,与市售的四级压榨菜籽油,按照国家4级油标准,在酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、脂肪酸含量等方面进行了比较分析。研究表明:传统作坊压榨菜籽油在色泽、理化指标和脂肪酸组成中符合国家4级油标准,在油酸、亚油酸、生育酚等方面含量远远高于国家标准和市售商品油。

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