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果蔬脆片生产工艺中的危险分析与关键环节控制

文献类型： 中文期刊

作者： 江舰 1 ; 尤逢惠 2 ; 万娅琼 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院科研管理处

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 果蔬脆片;危险分析与关键环节控制;卫生监管;可追溯原则

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2016 年 20 期

页码： 48-50

摘要： 果蔬脆片是采用真空低温油炸技术脱水,能够保持原有果蔬的色、香、味,并具有松脆口感的一种新型食品。该产品低脂肪、低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,而且携带方便。课题组通过多年对该类产品进行生产过程监管,用危险分析与关键环节控制的方法进行分析,并将其确定一套HACCP质量管理体系:管理重点是原料的选择及其初加工;加工过程必须严格抓好员工、生产设备、车间厂房等方面的卫生问题;成品储存适宜温度为15~20℃,相对湿度低于75%,包装严密。

  • 相关文献

[1]果蔬脆片工业化生产探讨. 尤逢惠,江舰,万娅琼,储耀宇. 2009

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