您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

苦荞粉、苦荞壳及苦荞麸皮挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王灼琛 1 ; 余丽 1 ; 程江华 1 ; 谢宁宁 1 ; 黄晶晶 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 苦荞粉;苦荞壳;苦荞麸皮;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 172-177

收录情况： 北大核心

摘要： 风味是苦荞(F.tataricum tataricum)品质的一个重要属性,而挥发性成分在风味形成过程中起着至关重要的作用。利用固相微萃取法及气相色谱-质谱联用技术研究了苦荞粉、苦荞壳、苦荞麸皮挥发性成分的差异。结果表明:3种样品共检测出77种挥发性物质,并且不论从种类总数还是种类构成上都有较大的差异。其中苦荞粉有挥发性化合物成分44种,主要以芳香烃类(20.69%)、醛类(18.57%)、烯类(15.21%)为主;苦荞壳有46种挥发性物质,主要以芳香烃类(29.88%)、醛类(21.96%)、烷烃类(15.11%)为主;苦荞麸皮有20种挥发性物质,主要以烯类(28.98%)、醛类(22.48%)、酯类(15.49%)为主。醛类物质在3种样品中的相对含量较高,且醛类的阈值较低,可能是苦荞粉、苦荞壳、苦荞麸皮重要的气味特征物质。

  • 相关文献

[1]SDE/SPME-GC-MS分析苦荞的挥发性香气成分. 余丽,王灼琛,程江华,谢宁宁,黄晶晶. 2015

[2]苦荞糊和苦荞茶挥发性香气成分分析. 余丽,王灼琛,程江华,谢宁宁,黄晶晶. 2014

[3]酱牛肉挥发性风味物质研究. 周蓓蓓,杨松,尤逢恵,闫晓明,宋亚琼,崔艳芳. 2014

[4]纯丝胶蚕品种蚕蛹总脂肪酸含量测定及其脂肪酸成分的气相色谱-质谱联用分析. 李冰,叶崇军,李木旺,魏兆军,陈复生. 2013

[5]后熟过程对封鳊鱼风味物质及氨基酸、脂肪酸组成的影响. 周蓓蓓,吴向骏,张雷,陈小雷,吴明林,蒋阳阳. 2021

[6]基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分. 杨松,郭家刚,伍玉菡,朱倩,杜京京,江舰,丁之恩. 2022

[7]小苏打水酶法提取鳜鱼油及品质分析. 周蓓蓓,吕亚宁,李正荣,吴明林,蒋阳阳,崔凯,李海洋. 2023

[8]太平猴魁茶栽培品种‘柿大茶’品系间代谢物及遗传进化分析. 周汉琛,刘亚芹,王辉,杨霁虹,徐玉婕,雷攀登. 2023

[9]ROAV法分析超高压处理对小龙虾仁关键挥发性成分的影响. 周蓓蓓,陈小雷,鲍俊杰,胡王,李正荣. 2018

[10]基于代谢组学分析低温烘焙对白化品种绿茶风味品质的影响. 张晓磊,周汉琛,刘亚芹,王辉,雷攀登. 2024

[11]烘焙对祁门红茶香气品质的影响. 张晓磊,刘亚芹,周汉琛,雷攀登. 2023

[12]自制封鳊鱼与鲜鳊鱼及市售封鳊鱼产品的比较研究. 周蓓蓓,胡王,陈小雷,鲍俊杰,李正荣. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台