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苦荞抗性淀粉制备工艺的优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王灼琛 1 ; 程江华 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 苦荞;抗性淀粉;压热;正交试验

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 36 期

页码： 72-74+179

摘要： [目的]研究压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺。[方法]采用压热法制备苦荞淀粉,通过正交试验及单因素试验分析,研究淀粉浆pH、淀粉浆浓度、压热时间、压热温度4个因素对苦荞抗性淀粉得率的影响。[结果]通过正交试验确定压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺条件:淀粉浆pH 7、淀粉浆浓度60%、压热时间60 min、压热温度110℃,在此条件下的抗性淀粉得率为14.21%。此外,在制备抗性淀粉的同时,有效地提取分离了苦荞黄酮,提取率达到93.50%。[结论]该研究可为苦荞淀粉的深度开发利用提供参考。

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