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苦荞糊和苦荞茶挥发性香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 余丽 1 ; 王灼琛 1 ; 程江华 1 ; 谢宁宁 1 ; 黄晶晶 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 苦荞茶;苦荞糊;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱法

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2014 年 33 卷 10 期

页码： 67-71

摘要： 采用固相微萃取法(SPME)对苦荞茶和苦荞糊中的挥发性香气成分进行提取,并经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术定性分析。从苦荞茶和苦荞糊中分别检测出30种和41种挥发性香气成分,相同成分有15种,其中含量较高的是烃类、醛类和杂环类,三者在苦荞茶和苦荞糊中含量分别为24.56%、35.04%、18.42%和46.97%、21.22%、7.22%。研究表明,顶空固相微萃取具有快速简便、不使用溶剂和样品检测非破坏性等优点,结合气-质联用技术可以很好的分析苦荞产品中挥发性物质,并说明不同加工工艺制得的苦荞产品其挥发性物质存在一定差异。

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