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即食风味麻鸡现代加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 万娅琼 1 ; 江舰 1 ; 尤逢惠 1 ; 储耀宇 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 麻鸡;加工;工艺

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 07 期

页码： 27-29

摘要： 以合肥麻鸡为主要原料,研究即食风味麻鸡的现代加工工艺。探讨了该鸡肉产品的加工过程及关键工艺的影响因素,确定了最佳加工工艺参数。

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