文献类型: 中文期刊
作者: 万娅琼 1 ; 江舰 1 ; 尤逢惠 1 ; 储耀宇 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 麻鸡;加工;工艺
期刊名称: 农产品加工(学刊)
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2009 年 07 期
页码: 27-29
摘要: 以合肥麻鸡为主要原料,研究即食风味麻鸡的现代加工工艺。探讨了该鸡肉产品的加工过程及关键工艺的影响因素,确定了最佳加工工艺参数。
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