科研产出
香椿酸豆奶生产工艺技术研究
《安徽农学通报(上半月刊) 》 2012
摘要：以香椿和大豆为原料,研究了香椿酸豆奶生产的关键技术,优化了香椿汁的添加量及发酵条件。结果显示:香椿提取液添加量为5.0%,混合工作发酵剂接种比例为4%,白砂糖8%,乳清粉0.5%,磷酸三钠0.05%,复合稳定剂0.2%,并高压均质2次,生产的酸豆奶色泽淡绿,酸甜适口,无气泡和乳清析出,具有香椿和大豆特有香气和发酵乳香。
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不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究
《茶业通报 》 2003
摘要：本项研究探讨了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析。结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TFS含量有较大差异,CTC祁红的TF总量大幅度高于工夫祁红,尤其是TFS中的TF4,是工夫祁红的2倍多;与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较分析表明,CTC祁红的TFS含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低较多,但其中TF4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近。无论是工夫祁红还是CTC祁红,其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶。
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名优茶开发的技术需求与经营策略
《茶业通报 》 2003
摘要：本文简析了名优茶发展现状,针对名优茶开发中的存在问题、技术需求与运营途径,阐述了名优茶加工的技术模式,以及名优茶发展的经营策略。
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不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究
《中国茶叶加工 》 2003
摘要：研究了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析。结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TF_s 含量有较大差异,CTC 祁红的TF总量大幅度高于工夫祁红,尤其是TF_s 中的 TF_4,是工夫祁红的2倍多;与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较表明,CTC 祁红的 TF_s 含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低得多,但其中TF_4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近。无论是工夫祁红还是 CTC祁红,其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶。
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“黄山白雪”茶的研制报告
《中国茶叶加工 》 1998
摘要：采用本所引进的“大毫茶”单芽或一芽一叶初展鲜叶,通过独特的加工工艺,研制成“黄山白雪”名优绿茶。其加工工艺流程为杀青→做形→初烘→足烘。全芽鲜叶杀青叶温80℃3分钟后,立即降温至65℃,边杀青边做形,初烘约70℃,1分钟～2分钟翻叶一次并用手将茶芽稍许按捺进行再做形,使芽成略扁平状,七成干下烘摊凉,足烘控制在50℃左右进行低温慢烘,足干即可;一芽一叶初展鲜叶除杀青叶温提高到90℃,初烘温度提高到80℃外,其他加工技术与全芽型基本相同。
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