文献类型： 中文期刊
作者： 万娅琼 1 ; 伍玉菡 1 ; 尤逢恵 1 ; 储耀宇 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 香椿;酸豆奶;生产工艺
期刊名称： 安徽农学通报(上半月刊)
ISSN： 1007-7731
年卷期： 2012 年 18 卷 19 期
页码： 180-181
摘要： 以香椿和大豆为原料,研究了香椿酸豆奶生产的关键技术,优化了香椿汁的添加量及发酵条件。结果显示:香椿提取液添加量为5.0%,混合工作发酵剂接种比例为4%,白砂糖8%,乳清粉0.5%,磷酸三钠0.05%,复合稳定剂0.2%,并高压均质2次,生产的酸豆奶色泽淡绿,酸甜适口,无气泡和乳清析出,具有香椿和大豆特有香气和发酵乳香。
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