科研产出
生姜精油微胶囊制备及其对冷鲜猪肉品质的影响
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为研究生姜精油对冷鲜猪肉品质的影响，以生姜精油、水解大豆蛋白和阿拉伯胶为复合材料，采用复凝聚技术制备生姜精油微胶囊，通过粒径分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析表征生姜精油微胶囊性能，分析生姜精油微胶囊的抗氧化能力，并评估生姜精油微胶囊对猪肉品质的影响。结果表明：复凝聚反应最佳条件为水解大豆蛋白与阿拉伯胶质量比为5∶1，反应pH值为3.9，此工艺条件下制备的生姜精油微胶囊包埋率为76.51%，平均粒径为51.38μm。冻干后的生姜精油微胶囊呈现不规则片状结构，保持了较高的热稳定性和抗氧化性能。将生姜精油微胶囊应用于肉品保鲜，与对照组相比，生姜精油微胶囊有效抑制了冷鲜肉的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N））和菌落总数（TBC）的增加，较好地保持了冷鲜猪肉的品质，延长了猪肉货架期。研究结果为生姜精油保鲜剂的开发与应用提供参考。
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绿色丝胶蛋白质功能特性研究
《中国蚕业 》 2016
摘要：以选配的纯丝胶蚕品种组合(绿S、白S)生产的全天然绿色纯丝胶蚕茧、白色纯丝胶蚕茧以及现行蚕品种菁松×皓月(JS)生产的白色普通蚕茧、远缘杂交的蚕品种生产的黄色普通蚕茧、远缘杂交的蚕品种生产的白色普通蚕茧为材料,对绿色丝胶蛋白质的部分功能特性进行了研究。试验结果表明,绿S蚕茧的丝胶蛋白质抗氧化能力最强;在丝胶蛋白浓度为1 mg/m L时,绿S蚕茧的丝胶蛋白质比JS蚕茧的丝胶蛋白质对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、米曲霉、黑曲霉的抑菌圈直径分别大2.5、3.1、1.5、1.7、2.3、1.5 mm;在315~500 nm的波域内,绿S蚕茧的丝胶蛋白质仍然具有较强的紫外吸收能力,表明其具有更为优异的抗氧化、抗菌、紫外线遮蔽等功能特性,该结果为绿色丝胶蛋白在化妆品、保健品、医药等领域的创新产品研发提供了依据。
关键词： 丝胶蛋白质 纯丝胶蚕茧 抗氧化性 抗菌性能 紫外吸收光谱 功能特性
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银鲫肠道内抑制嗜水气单胞茵的潜在益生菌筛选及其特性研究
《淡水渔业 》 2012 北大核心 CSCD
摘要：从养殖的银鲫(Carassius auratus gibelio)肠道中分离纯化得到60株具有不同特征的菌株,以嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)为指示菌,点种法初筛得到12株菌株,再通过牛津杯实验筛选出4株对嗜水气单胞菌有明显抑制作用(抑菌圈直径在14 mm以上)的益生菌疑似株,并进行了耐热试验、耐酸试验和人工肠液耐受试验,筛选出最符合益生菌功能特性的菌株YJ -9.该菌株在90℃高温水浴30 min后相对存活率为1.51%,在pH3的液体培养基中4h内相对存活率为8.37%,活菌数都保持在106 CFU/mL以上,并且可以在人工模拟肠液中缓慢生长.在急性毒力实验中,10倍于实验剂量的菌株YJ-9对银鲫无毒,动物保护实验证明菌株YJ -9能有效增强银鲫对嗜水气单胞菌的免疫抵抗力,相对保护率达到80%.研究结果表明,菌株YJ -9可以作为一个新的饲用微生态制剂候选菌种.
关键词： 银鲫(Carassius auratus gibelio) 嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila) 益生菌 抑菌 相对保护率
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银鲫肠道内抑制嗜水气单胞菌的潜在益生菌筛选及其特性研究
《淡水渔业 》 2012 北大核心 CSCD
摘要：从养殖的银鲫(Carassius auratus gibelio)肠道中分离纯化得到60株具有不同特征的菌株,以嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)为指示菌,点种法初筛得到12株菌株,再通过牛津杯实验筛选出4株对嗜水气单胞菌有明显抑制作用(抑菌圈直径在14 mm以上)的益生菌疑似株,并进行了耐热试验、耐酸试验和人工肠液耐受试验,筛选出最符合益生菌功能特性的菌株YJ-9。该菌株在90℃高温水浴30 min后相对存活率为1.51%,在pH3的液体培养基中4 h内相对存活率为8.37%,活菌数都保持在106 CFU/mL以上,并且可以在人工模拟肠液中缓慢生长。在急性毒力实验中,10倍于实验剂量的菌株YJ-9对银鲫无毒,动物保护实验证明菌株YJ-9能有效增强银鲫对嗜水气单胞菌的免疫抵抗力,相对保护率达到80%。研究结果表明,菌株YJ-9可以作为一个新的饲用微生态制剂候选菌种。
关键词： 银鲫(Carassius auratus gibelio) 嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila) 益生菌 抑菌 相对保护率
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