科研产出
乳酸菌对波尔山羊羔羊免疫功能和抗炎能力的影响
《畜牧兽医杂志 》 2025
摘要：本试验通过在饲粮中添加不同剂量的乳酸菌，探讨其对波尔山羊羔羊免疫功能、抗炎能力的影响。选择4月龄左右，体重相近的断奶波尔山羊羔羊，随机分成3组，即对照组（CON组，正常饲粮组）、试验Ⅰ组(Ⅰ组，3×10～9 CFU·kg-1·BW乳酸菌)、试验Ⅱ组(Ⅱ组，6×10～9 CFU·kg-1·BW乳酸菌),每组8只，试验周期4周。采集全血、脾脏、瘤胃背囊和肠道组织，采用ELISA、HE染色和免疫组织化学方法分别检测血清和组织免疫指标、组织IL-2、IL-10表达情况。结果表明：（1）与CON组相比，Ⅰ组脾脏重量和脾脏器官指数均升高；Ⅰ组和Ⅱ组血清IgA、IgE和IgM均不同程度升高；但差异均不显著（P>0.05）。（2）与CON组相比，饲喂乳酸菌可以升高小肠黏膜免疫球蛋白sIgA水平；添加乳酸菌可以降低小肠、淋巴结、脾脏和肝脏组织中IL-1β和TNF-α的含量（P<0.05）。（3）与CON组相比，添加乳酸菌可以使瘤胃背囊、十二指肠、回肠的IL-2含量增多，使瘤胃背囊、十二指肠的IL-10含量增多，从而增强消化道抗炎能力。综上所述，添加乳酸菌有助于增强波尔山羊羔羊免疫能力，提高瘤胃背囊、十二指肠、回肠的抗炎能力。
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降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其生物特性研究
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：从自然发酵毛竹笋中筛选产酸且降解亚硝酸盐强的乳酸菌，为开发功能性发酵竹笋产品提供优质安全的菌株。乳酸菌经形态学、生理生化、有害代谢产物试验以及16S rDNA分子生物学鉴定和安全性评价，并通过主成分分析法综合性评价菌株的生长能力、产酸能力、降解亚硝酸盐能力、抗氧化活性和耐受性等生物特性，结果表明，11株菌产酸性能好，亚硝酸盐降解率在90%以上。其中，7株菌为γ-溶血的安全菌株，经鉴定，PM4、PM7、PM13为乳脂乳球菌，PM9为乳酸乳球菌乳亚种，PM10为肠膜明串珠菌，PM11、PM17为发酵粘液乳杆菌。7株菌株适应能力强、生长速率快，产酸能力强，且具有较强的抗氧化活性；菌株PM10、PM11耐盐能力最好；菌株PM10、PM11和PM13具有较强的酸耐受性；7株菌均具有较好的亚硝酸盐耐受性。基于主成分分析的生物特性综合评分排名前3名的菌株分别为PM10、PM11和PM13。肠膜明串珠菌PM10、发酵粘液乳杆菌PM11和乳脂乳球菌PM13具有良好的发酵特性和耐受性，可作为功能性微生物资源，上述结果为研发功能性发酵竹笋产品提供理论参考。
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乳酸菌在蔬菜发酵中的作用机制研究进展
《中国调味品 》 2024 北大核心
摘要：发酵蔬菜历史悠久、风味独特，深受人们喜爱，乳酸菌作为蔬菜发酵中的关键菌，发挥着重要作用。文章主要探讨了影响发酵蔬菜品质和乳酸菌代谢的环境因素、蔬菜发酵过程中乳酸菌对其他细菌的影响以及乳酸菌提高发酵蔬菜品质的作用，以期全面了解乳酸菌在蔬菜发酵中的作用机理，为其在发酵蔬菜中的深入研究和应用提供理论依据。
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