发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响

周迎芹; 鄢嫣; 殷俊峰; 黄晶晶; 张福生; 崔凯; 钱坤; 江舰; 谢宁宁; 《肉类研究 》 2019

摘要：腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径.采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成和挥发性物质的影响,并对鱼肉进行感官评价.结果表明:不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成及挥发性物质组分有不同影响;干腌臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼基本一致;在湿腌发酵体系下,臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼则明显不同,但原料鳜鱼中的优势乳酸菌清酒乳杆菌仍然存在于湿腌体系中;湿腌发酵比干腌发酵产生更多的挥发性物质,在湿腌发酵体系中添加香辛料辅助发酵能够增加更多香气物质,且臭鳜鱼感官品质最好.

关键词： 臭鳜鱼 腌制发酵 微生物多样性 挥发性物质

农业科研开发基地的分类和作用

钱坤; 崔凯; 《安徽科技 》 1998

摘要：据有关部门统计,我国每年有6000多项农业科技成果,但转化率只有30％,成果转化率低成了困扰科技界的一大难题。中央和各级政府、农业科研、教学单位为解决这一难题做了大量研究和有益探索。普遍认为,在由科研到成果应用的链条上,科研中试、示范是比较薄弱的环节,而建立各类科研开发基地是解决此难题较好的措施之一。国家科委1992年制定的国家工程技术研究中心计划,是推动实施的国家研究开发基地建设的计划,主要任务是将实验室的科

安徽省农业可持续发展的几个问题

朱新民; 钱坤; 崔凯; 朱斌; 《农业科技管理 》 1997

摘要：文章论述了安徽省农业可持续发展的概况、评价标准、区类划分，以及发展可持续农业的难点，基本对策与实施问题等。

关键词： 可持续发展 可持续农业 可持续性农业科技 农业发展战略