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期刊名称

安徽农业科学 (4)
农产品加工(学刊) (1)
安徽农学通报 (1)

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作者

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机构

安徽省农业科学院绿色食品工程研究所 (4)
安徽省农业科学院科研管理处 (1)
安徽省农业科学院科研管理处,安徽省农业科学院绿色食品工程研究所,安徽省农业科学院绿色食品工程研究所,安徽省农业科学院绿色食品工程研究所安徽合肥230031 (1)
安徽省农业科学院绿色食品研究所 (1)

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科研产出

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资源类型: 中文期刊

作者:郭兰兰(精确检索)

共6条记录

玉米脆片的制作工艺研究

郭兰兰; 江舰; 万娅琼; 储耀宇; 《安徽农业科学》 2008 北大核心 CSCD

摘要：[目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%。所得产品颜色,风味,口感及经济效益为最佳。[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理,便于保存,食用和生产方便等特点。

关键词：玉米大米脱皮粉碎膨化

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风味苔干的研制与应用

江舰; 万娅琼; 储耀宇; 郭兰兰; 《农产品加工(学刊) 》 2007

摘要：通过对苔干进行相应的浸泡与参数优化、香辛料油炸参数确定、风味苔干配方的筛选等,并进行真空包装和巴氏杀菌,生产出开袋即食,风味多样,方便休闲、色香味俱佳的食品,同时制定出特色风味苔干系列食品的加工程序与方法的技术要求及标准。

关键词：苔干香辛料标准

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风味油炸花生米的研制

郭兰兰; 万娅琼; 江舰; 储耀守; 《安徽农业科学》 2007 北大核心 CSCD

摘要：探讨香料配比、油温及油炸时间对风味油炸花生米口感和品质的影响,确定了油温为142~143℃保持2 min,利用抽真空PVC包装,制得风味小包装油炸花生米。

关键词：中药香料油温 PVC

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合肥城郊无公害蔬菜生产现状调查与思考

杨普; 郭兰兰; 闫晓明; 何金柱; 《安徽农学通报》 2004

摘要：对合肥市城郊无公害蔬菜生产现状进行调查 ,分析存在问题 ,提出相应的发展对策 ,旨在加快合肥市无公害蔬菜产业化进程 ,推进城郊型农业示范基地建设 ,实现农业增效、农民增收、农村稳定 ,富民强市 ,全面建设小康社会

关键词：无公害蔬菜存在问题对策

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发酵豆乳中乳酸菌的菌数及菌形变化

郭兰兰; 《安徽农业科学》 2004 北大核心 CSCD

摘要：对发酵豆乳中乳酸菌的菌数、菌形变化等作了初步研究 ,并描绘出发酵豆乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长曲线

关键词：发酵豆乳乳酸菌菌数菌形

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酸豆奶生产工艺的研究

郭兰兰; 《安徽农业科学》 2003 CSCD

摘要：就酸豆奶的生产工艺进行了探讨 ,对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选 ,经过反复实验后确定了最佳接种量为 2 % ,最佳发酵时间和温度分别为 3～3.5h和 42℃。

关键词：酸豆奶接种发酵生产工艺

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