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食源性血糖调节活性肽的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 黄晶晶 1 ; 周迎芹 1 ; 程秀峰 2 ; 罗章 2 ; 刘振东 2 ; 谢宁宁 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.西藏大学农牧学院

关键词： 食源性活性肽;血糖调节;肽序列;构效关系;生物信息学

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 021 期

页码： 431-441

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 糖尿病已成为全球最严重的慢性疾病之一，亟需新型的预防、干预、调控手段。食物蛋白源小肽与参与血糖调节的受体、酶、生物分子，以及葡萄糖转运体相互作用，干预并调控血糖水平。它具有组织亲和力和特异性高、副作用低的优势，是一种前景广阔的糖尿病应对方案。本文综述了食源性血糖调节活性肽的作用机制、动植物食物来源、结构特征、制备和活性评价手段、构效关系研究方法，以及产业化推广的诸多挑战，包括DPP-IV抑制肽、α-葡萄糖苷酶抑制肽、α-淀粉酶抑制肽的序列特征，多种生物信息学技术（电子模拟、分子对接、定量构效关系等）联用分析降糖机制与活性位点。为未来研究提供了思路：a.从细胞通路、代谢组学角度明确机理，保障并强化体内功效；b.通过细胞和动物实验结合临床试验评估消化稳定性、生物利用度和安全性；c.采用新型载体技术，提高肽基活性物质的溶解度、稳定性和渗透性。本文期望为促进降糖功能食品的产业化应用提供理论和科学参考。

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