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徽州臭鳜鱼企业调研分析

文献类型： 中文期刊

作者： 宋亚琼 1 ; 鄢嫣 2 ; 杨松 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.;安徽省农业科学院农产品加工研究所

3.;安徽省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 徽州臭鳜鱼;发酵生产;调研分析

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 66-68

摘要： 徽州臭鳜鱼是徽菜的特色之一,鲜鳜鱼采用徽州人喜爱的腌鲜发酵工艺,发酵后的臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,鱼肉成独特的蒜瓣状,肉质鲜嫩、醇滑爽口,同时具有一定的咀嚼口感,不仅保持了鳜鱼的原味原汁,又形成了独特的徽州腌鲜风味。随着经济转型、产业升级和消费需求变化,传统发酵臭鳜鱼的家庭工厂需要向规模化、标准化、产业化的现代生产企业迈进。针对徽州臭鳜鱼的生产现状进行调研,提出一些建议,以期对当地臭鳜鱼生产企业有所帮助。

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