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抹茶蛋糕加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 万娅琼 1 ; 伍玉菡 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 抹茶蛋糕;工艺;研究

期刊名称： 安徽农学通报(上半月刊)

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2011 年 17 卷 23 期

页码： 169-170

摘要： 对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。

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