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果胶酶澄清金秋梨果酒的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 严红光 1 ; 程江华 2 ;

作者机构： 1.凯里学院环境与生命科学学院

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 金秋梨;果酒;果胶酶;澄清

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2011 年 39 卷 31 期

页码： 19617-19618+19620

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]探讨果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件。[方法]金秋梨榨汁后通过发酵获得金秋梨酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因子试验研究果胶酶添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH值对金秋梨酒澄清的影响,通过正交试验确定果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件,并探讨果胶酶澄清避免金秋梨果酒后浑浊发生的可能性。[结果]应用果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件为:温度30℃、添加0.2 ml/L果胶酶、酶解酸度为3.5、酶解时间90 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.1%。澄清后获得的酒呈亮金黄色、透明清澈,具有金秋梨自然色泽、口味纯正、营养丰富。[结论]利用果胶酶澄清能较好地避免金秋梨果酒后浑浊的发生,因而果胶酶用于澄清金秋梨果酒具有应用前景。

  • 相关文献

[1]自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究. 严红光,雷帮星,刘伦沛,陈江华. 2010

[2]金秋梨干酒发酵工艺优化研究. 严红光,张文华,屈晓清,陈江华,王明. 2010

[3]全发酵猕猴桃酒精深加工的关键技术研究. CHEN Lei,陈蕾,ZHANG Dong-hong,张东红,YAN Xiao-ming. 2015

[4]基于低温浸渍处理技术的蓝莓酒酿造工艺研究. 刘奔,刘卉,高学玲,胡勇. 2011

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