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彩色面条护色技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 董万领 1 ; 程江华 2 ; 余龙梅 2 ; 何成芳 2 ; 朱鸿杰 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所;淮南白蓝企业集团有限公司

关键词： 彩色面条;食品添加剂;护色

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 131-133+210

摘要： 本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结果表明,以D-异抗坏血酸钠0.12%、食盐2.0%、山梨酸钾0.06%、柠檬酸0.30%作为护色配方为最优,能够有效保持果蔬颜色,可以得到色泽理想、可口且营养丰富的面制品。

  • 相关文献

[1]正交试验法优化软包装莲藕片护色工艺. 杨松,伍玉菡,陈敏,宋亚琼. 2018

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