文献类型： 中文期刊
作者： 程华平 1 ; 万娅琼 1 ; 李翠红 2 ; 董军 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
2.安徽天方茶业（集团）有限公司
关键词： 抹茶;酥性饼干;茶叶色度测试仪
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2011 年 12 期
页码： 374-376
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。SS-F3ALCHC茶叶色度测试仪适合于抹茶饼干色泽的测试、评判。
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