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水煮藕带护色配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨松 1 ; 杜京京 1 ; 朱倩 1 ; 陈敏 1 ; 郭家刚 1 ; 伍玉菡 1 ; 崔立新 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.铜陵县东湖莲藕专业合作社

关键词： 水煮藕带;褐变;护色剂;配方优化

期刊名称： 现代农业科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 020 期

页码： 178-181

摘要： 为解决水煮藕带在加工贮藏过程中易发生褐变的问题，本文以新鲜藕带为试验材料，研究不同护色剂的护色效果。在单因素试验的基础上，以水煮藕带色差为评价指标，通过正交试验对护色剂配方进行优化。结果表明，柠檬酸亚锡二钠、EDTA二钠、植酸、D-异抗坏血酸钠4种护色剂均能有效抑制水煮藕带褐变，最适合水煮藕带的护色剂配方为柠檬酸亚锡二钠200 mg/L、EDTA二钠150 mg/L、植酸125 mg/L、D-异抗坏血酸钠150 mg/L，其中EDTA二钠对水煮藕带的色差影响最大。

  • 相关文献

[1]石榴采后果皮褐变影响因子的研究. 齐笑笑,秦改花. 2017

[2]解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术. 程华平,宋瑞芳. 1999

[3]正交试验法优化软包装莲藕片护色工艺. 杨松,伍玉菡,陈敏,宋亚琼. 2018

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