您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

适宜微波处理保持山核桃贮藏品质（英文）

文献类型： 中文期刊

作者： 张继刚 1 ; 丁之恩 2 ; 梁进 2 ; 程江华 2 ; 杨松 2 ;

作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院

2.安徽农业大学茶与食品科技学院;安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室;安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 微波;贮藏;品质控制;营养品质;感官评价

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2016 年 32 卷 14 期

页码： 284-292

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究微波热处理对山核桃贮藏品质的影响,将新鲜山核桃(500 g)在微波(2 455 MHz,650 W)下分别进行1,2.5,3和5 min热处理,然后置于温度:(2±0.5)℃,相对湿度:70%~80%的环境中贮藏120 d。贮藏期间对山核桃营养成分,品质变化,感官指标进行监测。结果显示2.5 min的微波处理能够显著(P<0.05)延缓蛋白质、脂肪的降低,对脂肪酸和维生素E有较好的保存效果,此外,2.5 min微波处理能够减慢贮藏期间山核桃水分和可溶性糖的流失速度,维持较好的感官品质。同时2.5 min微波处理对脂肪酸败有很好的抑制效果,在贮藏120 d,山核桃保持了较好的品质。与2.5 min相比较,较短时间(1 min)和较长时间(3和5 min)微波处理没有提高山核桃贮藏期间的营养品质,1 min的微波处理对贮藏期间山核桃脂肪、蛋白、脂肪酸、过氧化值(peroxide value)、生育酚等营养几乎贮藏无影响(P>0.05),3和5 min处理显著(P<0.05)加剧了各项营养指标的衰败速度,因此2.5 min为适宜的微波处理条件。该研究为微波保鲜山核桃提供理论依据。

  • 相关文献

[1]低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响. 郭家刚,杨松,童光祥,伍玉菡,朱倩,杜京京,潘九红,江舰. 2022

[2]果蔬产品安全贮藏与保鲜技术. ^A江舰^B1%^A万娅琼^B2%^A姚自鸣^B3%^A徐宏^B4. 2005

[3]两种杀菌条件下蓝莓汁储藏品质变化及动力学研究. 高学玲,刘佳,周巍,胡勇,岳鹏翔. 2013

[4]超高压加工工艺对小龙虾仁品质影响的初步研究. 周蓓蓓,陈小雷,鲍俊杰,胡王,李正荣. 2018

[5]渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响. 王辉,周汉琛,刘亚芹,杨霁虹,张晓磊,徐玉婕,雷攀登. 2024

[6]茶籽油基低脂沙拉酱的工艺配方研究. 吴翔,尤逢惠,傅敏,彭飞. 2024

[7]做形工艺对祁红金针感官品质的影响. 杨霁虹,徐玉婕,朱林,周汉琛,王辉,刘亚芹,雷攀登. 2025

[8]不同钾肥用量对生姜生长和营养品质的影响. Li Lujiu,李录久,Wang Jiajia,王家嘉,Yao Dianli. 2012

[9]有机硒营养液对蓝莓营养品质和抗氧化作用的影响. 李春霞,刘伟,陈凌云,姜文仪,蒋光月,黄蓓. 2018

[10]稻田与池塘养殖中华鳖日本品系的体组成及营养品质比较. 何吉祥,陈静,宋光同,汪翔,吴本丽,武松,孙和权. 2017

[11]不同品种蘘荷采后营养品质变化及耐贮性研究. 朱培蕾,赵贵云,储诚波,江芹,刘才宇. 2014

[12]应用臭氧高温库贮藏对水稻良种发芽率的影响. 徐宏. 2012

[13]大田氮钾营养水平对花椰菜采后品质及养分含量的影响. 王文军,郭熙盛,武际,叶舒娅,朱宏斌. 2007

[14]蘑菇辐照保鲜贮藏技术的研究. 刘超,徐宏青,王宏,蔡健. 2003

[15]马铃薯贮藏·加工·主食化研究进展. 伍玉菡,尤逢惠,万娅琼. 2016

[16]不同品种茭白贮藏期间的品质及外观商品性变化比较. 马绍鋆,俞飞飞,邬刚,严从生,张其安,孙义祥. 2020

[17]基于UPLC-MS/MS方法分析绿茶非挥发性代谢物在常温贮藏中的动态变化（英文）. 周汉琛,王辉,刘亚芹,雷攀登. 2023

[18]板栗产业的发展及贮藏保鲜综述. 伍玉菡,程华平,殷俊峰. 2009

[19]贮藏温度对兔肉品质变化的影响. 熊国远,朱秀柏,徐幸莲. 2007

[20]茶叶保鲜贮藏技术的研究进展. 廖万有. 1995

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台