科研产出
低温油炸黄茶风味小麦脆片加工工艺优化及品质分析
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为改善油炸小麦脆片的产品品质，缓解加工过程中油炸温度过高，产品风味和营养不佳的问题，本文将黄茶超微粉碎后添加到小麦脆片中，采用低温真空油炸的方式进行产品加工，并对加工工艺参数进行优化，同时探究产品的理化特性和抗氧化活性。采用气相色谱-离子迁移谱技术（GC-IMS）测定其挥发性成分变化，评价黄茶粉对小麦脆片风味品质的影响。结果表明：最佳工艺参数为：黄茶粉添加量3%（小麦粉质量计），黄茶粉粒径150目，油炸时间35 min，油炸温度90℃。在该优化条件下制作的黄茶风味脆片，比容为5.17 g/mL、硬度为289.47 g，较未添加黄茶粉的脆片均有所上升，同时表现出较好的体外抗氧化活性，对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率分别为88.46%和92.49%。GC-IMS检测结果显示醛类风味物质在黄茶脆片中含量较高。结论：将黄茶粉应用于低温油炸小麦脆片加工中，可为丰富油炸类小麦制品品类，提升产品品质提供新思路。
关键词： 低温真空油炸 黄茶 小麦脆片 挥发性风味物质 品质分析
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小苏打水酶法提取鳜鱼油及品质分析
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：在传统水酶法（碱性蛋白酶）提取油脂方法基础上，根据单因素试验结果，添加1%的食用小苏打，可简化鳜鱼油粗提取工艺，并获得较高的鳜鱼油提取率。对所提取的鳜鱼油进行品质测评包括：对照水产行业标准“SC/T 3502—2016鱼油”进行7项理化指标的检测、脂肪酸及挥发性成分检测及分析。结果表明：经过小苏打水酶法提取的鳜鱼油品质较好；ω3/ω6不饱和脂肪酸比例达到0.445；经ROAV法（相对气味活度值法）分析，所提取鳜鱼油的关键风味化合物为：己醛、1-辛烯-3-醇、壬醛和辛醛。综上所述小苏打水酶法操作简单、绿色高效，可作为水产加工副产物规模化初步处理的一种有效方法。
关键词： 鳜鱼 小苏打水酶法 品质分析 脂肪酸 挥发性成分 相对气味活度值法
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我国两个主导小麦品种在欧洲实验室的品质评价（英文）
《Agricultural Science & Technology 》 2016
摘要：[目的]为了研究中国小麦在欧洲品质实验室的评价结果,探讨不同国家小麦的品质分析标准。[方法]选用中国黄淮麦区的两个主导品种(烟农19、济麦22)在比利时国家农艺研究中心品质实验室利用近红外分析仪、吹泡仪、快速粘度仪等仪器进行品质分析。[结果]烟农19显示出较强的面筋质量,可以用于制作面包,也可以用于生产高质量的面筋;济麦22的品质分析结果显示不适合用于制作面包,但是可能适宜于制作面条制品。[结论]近红外仪器的蛋白质含量预测结果均高于样品的实验室分析结果,这可能是由于欧洲的近红外模型的建立样品来自于欧洲小麦。
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白菜型油菜与小白菜的品质比较
《安徽农业科学 》 2004 北大核心 CSCD
摘要：对 4个白菜型油菜品系和 4个小白菜品种的品质进行了分析 ,结果表明 :白菜型油菜Vc含量和粗蛋白质含量均高于小白菜 ;可溶性糖含量与小白菜相当 ;有机酸含量略高于小白菜
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