文献类型: 中文期刊
作者: 周蓓蓓 1 ; 吕亚宁 2 ; 李正荣 3 ; 吴明林 1 ; 蒋阳阳 1 ; 崔凯 1 ; 李海洋 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院水产研究所
2.合肥海关技术中心
3.安徽省水产技术推广总站
关键词: 鳜鱼;小苏打水酶法;品质分析;脂肪酸;挥发性成分;相对气味活度值法
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2023 年 004 期
页码: 153-161
收录情况: 北大核心
摘要: 在传统水酶法(碱性蛋白酶)提取油脂方法基础上,根据单因素试验结果,添加1%的食用小苏打,可简化鳜鱼油粗提取工艺,并获得较高的鳜鱼油提取率。对所提取的鳜鱼油进行品质测评包括:对照水产行业标准“SC/T 3502—2016鱼油”进行7项理化指标的检测、脂肪酸及挥发性成分检测及分析。结果表明:经过小苏打水酶法提取的鳜鱼油品质较好;ω3/ω6不饱和脂肪酸比例达到0.445;经ROAV法(相对气味活度值法)分析,所提取鳜鱼油的关键风味化合物为:己醛、1-辛烯-3-醇、壬醛和辛醛。综上所述小苏打水酶法操作简单、绿色高效,可作为水产加工副产物规模化初步处理的一种有效方法。
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