科研产出
纤维素酶/木聚糖酶复合酶解竹笋粉的工艺优化及其功能特性
《食品研究与开发 》 2025 北大核心
摘要：以可溶性膳食纤维含量为指标，优化纤维素酶和木聚糖酶复合酶解竹笋粉的工艺条件。结果表明，在料液比为1∶10(g/mL)，复合酶添加量为0.4%时，最佳酶解条件为酶解温度50℃、pH4.6、酶解时间90 min、纤维素酶与木聚糖酶质量比2∶1，在该条件下得到可溶性膳食纤维得率为13.94%。扫描电子显微镜和X射线衍射结果表明，酶解后竹笋的结构变得更疏松多孔，结晶度下降，持水力、膨胀力、持油力和DPPH自由基清除率均明显提高，说明复合酶解可显著改善竹笋膳食纤维的功能特性。
关键词： 竹笋膳食纤维 纤维素酶 木聚糖酶 复合酶解 功能特性
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绿色丝胶蛋白质功能特性研究
《中国蚕业 》 2016
摘要：以选配的纯丝胶蚕品种组合(绿S、白S)生产的全天然绿色纯丝胶蚕茧、白色纯丝胶蚕茧以及现行蚕品种菁松×皓月(JS)生产的白色普通蚕茧、远缘杂交的蚕品种生产的黄色普通蚕茧、远缘杂交的蚕品种生产的白色普通蚕茧为材料,对绿色丝胶蛋白质的部分功能特性进行了研究。试验结果表明,绿S蚕茧的丝胶蛋白质抗氧化能力最强;在丝胶蛋白浓度为1 mg/m L时,绿S蚕茧的丝胶蛋白质比JS蚕茧的丝胶蛋白质对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、米曲霉、黑曲霉的抑菌圈直径分别大2.5、3.1、1.5、1.7、2.3、1.5 mm;在315~500 nm的波域内,绿S蚕茧的丝胶蛋白质仍然具有较强的紫外吸收能力,表明其具有更为优异的抗氧化、抗菌、紫外线遮蔽等功能特性,该结果为绿色丝胶蛋白在化妆品、保健品、医药等领域的创新产品研发提供了依据。
关键词： 丝胶蛋白质 纯丝胶蚕茧 抗氧化性 抗菌性能 紫外吸收光谱 功能特性
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